Losos není jediná ryba, která může být vyléčena solí a cukrem. Tuňák se stává hedvábně hladký a lahodný, když se vyléčí stejným způsobem. Podávejte výsledky se smetanovým sýrem a žitným chlebem, jako je tradiční gravlax, nebo si připravte rychlou omáčku domácí majonézy s trochou čerstvě nastrouhaného křenu nebo wasabi (nebo uzeniny wasabi) na místo česneku pro skvělý kop.
Líbí se mi používat tuňáka tuňáka obecného, troll nebo poll, protože je to udržitelný rybolov a výsledné ryby nejsou přetížené rtutí, ale tento recept bude pracovat s jakýmkoli čerstvým tuňákem, který si vyberete.
Nebojte se vyléčit více než jeden beder, aby sloužil davu. Jednoduše zvyšujte množství všech ostatních.
Co budete potřebovat
- 1 tuňák (asi 2 liber) tuňáka tuňáka obecného
- 1/3 šálku jemné mořské soli
- 1/3 šálku nerafinovaného třtinového cukru
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce vodky nebo aquavit
Jak to udělat
- Než začnete jednat s tuňákem, je třeba zajistit jeho ošetření. Nejprve budete potřebovat nádobu na pečení nebo jinou nádobu s vyvýšenými stranami, která drží kus (kusy) tuňáka, který také umožní umístit další o něco menší pekáč, pánev nebo řezací desku.
- Vypláchněte tuňáka a ujistěte se, že na něj ještě nejsou žádné kousky kůže (na rozdíl od vysušeného lososa , tuňák léčí nejlépe bez jeho husté pokožky). Důkladně ji osušte a vložte do pekáče.
- V malé misce kombinujte sůl, cukr a pepř. Nakreslete ryby všude s vodkou nebo aquavitem, pak je pokryjte slanou pepřovou směsí. Bude to vypadat jako hodně, ale patřičně z toho, aby se na ryby držel co nejvíce.
- Položte plastový obal na rybu, položte ji do pánve a volně ji přimáčkněte kolem ryby. Nahraďte ho jiným plastovým obalem nebo fólií a volně jej zastrčte kolem vnějšího okraje pánve. Nastavte na pečení nádobu na pečení, pánev nebo řezací desku. Umístěte celou sestavu do ledničky a pak ji zvážíte malým těžkým hrncem nebo několika plechovkami. Sůl a cukr vytáhnou z ryby vodu a vyléčí ji a váha pomůže kondenzovat maso, čímž vznikne jedinečná hedvábná struktura. Nechte to v chladničce nejméně 12 hodin a až 24 hodin.
- Tuňák bude nyní připraven k jídlu, ačkoli chci rybu otočit po 12 až 24 hodinách, vyměnit ji v misce s hmotností a nechat ji sedět dalších 12 až 24 hodin.
- Když jste připraveni jíst, odstraňte tuňák, odstraňte co nejvíce ze směsi soli a cukru (můžete je vypláchnout, pokud jste tak nakloněni, ať je to tak úplně suché). Použijte ostrý nůž na řezání velmi tenkých plátků vyčištěného tuňáka pro podávání.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 218 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sodík | 4,958 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 30 g |