Gravlax, ve skandinávském stylu studeným lososem, je s tímto receptorem překvapivě snadné. Množství vytvrzovací směsi je dobré pro 4 až 6 liber celkem lososa. Můžete jej zmenšit nebo zvýšit pro menší nebo větší filety. Pro trochu kopnutí zkuste přidat směs 2 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu .
Poznámka: Kvůli parazitě nalezenému v některých tichomořských lososech , ujistěte se, že krátce zmrazíte (asi 30 minut) všechny tichomořské lososy, které plánujete sloužit syrové. Tím se zabije potenciální paraziti. Pokud byla ryba dříve zmražena, není tento krok nutný.
Co budete potřebovat
- 2 lososové filety (2 až 3 libry každý, kůže zapnutá)
- 1/4 šálku aquavit (nebo vodky)
- 1/3 šálku mořské soli (jemné)
- 1/3 šálku cukru
- 1 lžíce černého pepře
- Volitelně: 1/4 šálku kopy (nakrájené)
Jak to udělat
- Plátky lososa opláchněte a důkladně vysušte. Pomocí pinzety nebo kleští vysuňte případné pinové kosti. Zmrzněte aquavit nebo vodku rovnoměrně přes maso každého filet.
- V malé misce kombinujte sůl, cukr a pepř. Rozdělte směs na tři přibližně vyrovnané pilíře v misce. Přidejte asi polovinu jedné třetiny vytvrzovací směsi do tvaru filet na lemovanou plech nebo na pekáči, který je dostatečně velký na to, aby položil filet. Položte na směs směs s kůží.
- Rozložte třetinu vytvrzovací směsi na maso tohoto filet; druhou třetinu roztáhněte na druhou stranu druhého filmu. Pokryjte koprem, pokud používáte, přes oba pilníky. Položte druhou těleso dužniny na první těleso . Postříkat zbývající vytvrzovací směs přes kůži horního filet.
- Zakryjte filety a plech nebo plech na pečení fólií nebo plastovým obalem. Umístěte prkénko nebo druhou pečicí plochu na vrch kryté ryby, sklopte je plechovkami, hrnky nebo jinými těžkými věcmi, abyste mohli vážit ryby dolů, a najděte místo, kde můžete vše položit do ledničky.
- Nechte chladnout asi 12 hodin nebo přes noc. Vyjměte z lednice, rozbalte, nahromaděné množství kapaliny v pánvi a šrouby otočte tak, aby spodní část byla nahoře. Ryby znovu zvážit, zotavit a vrátit se do lednice. Nechte chladit dalších 12 hodin.
- Ryby jsou nyní vyléčené a můžete je podávat, ale bude to prospěšné z dalších 12 až 24 hodin, kdy bude zváženo a ochlazeno, a tak se můžete opakovat po druhém.
- Když jste připraveni jíst, vyjměte ryby z obalu, osušte a použijte velmi ostrý nůž, abyste tenkrát rozřezali gravlax na zrno.
Gravlax se tradičně podává s mrknutím hořčicovou omáčkou a čerstvým koprem, často s tenkým plátkem rajčatového žitného chleba nebo s křupavými žito. Je to také dobré, kamkoli byste použili lox - se smetanovým sýrem a bagely nebo zakysanou smetanou a latky.
Gravalax bude držet, pokrytý a chlazený, až na týden. Také velmi pěkně zamrzne.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 238 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sodík | 1,639 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 27 g |