Tento recept na polský polévka s ovocemi z lesa nebo trestem Bezowy z Owocami Leśnymi pochází od šéfkuchaře Bogdana Gałąky "The Kitchen of the Kings of Polsko v zámku Malbork "(Multico, 2010). Kniha je v metrických měřítkách v polštině a angličtině a v tomto okamžiku je k dispozici pouze online. Dávám americké měření a metrická měření, takže se ujistěte, že vážíte své složky pro správnost.
V Polsku rostou divoké jahody, borůvky a maliny podél silnic, stejně jako pěstování v domácích zahradách. Odrůdy ovoce jsou velmi malé a velmi sladké. Pokud nemáte přístup k lesním plodům, domestikované odrůdy dostupné v supermarketech budou fungovat dobře.
Meringue je obyčejný rys v polských dezertech, ale v tomto případě se stává samotným dortem a není to jen topping, jak je běžný ve státech. Krása tohoto dezertu je skutečnost, že vaječné žloutky jsou používány v krémovém krému, který vyplňuje tento krásný delikt. Už žádné další recepty na vaječné žloutky! Používal bych pasterizované vejce, protože žloutky nejsou v krémové náplni.
To dělá krásné prohlášení o servírovací desce nebo jídelní stůl.
Co budete potřebovat
- Pro hruď:
- 10 velkých vaječných bílků (pasterizovaných, při pokojové teplotě)
- 8,8 unce / 250 g. práškový cukr
- .52 oz / 15 g. bramborová mouka (ne bramborový škrob)
- 1 čajová lžička / 5 ml. jablečný ocet
- Pro krém:
- 10 velkých žloutků (pasterizovaných)
- 7 uncí / 200 g. práškový cukr
- 1,7 unce / 50 ml. espresso (nebo velmi silná káva)
- 1,7 unce / 50 g. amaretto
- 10,58 unce / 300 g. sýr mascarpone
- 6,76 unce / 200 ml / zakysaná smetana (36% tuku)
- 1,76 unce / 50 g. maliny (malé)
- 1,76 unce / 50 g. borůvky (malé)
- 1,76 unce / 50 g. jahody (malé)
- Obloha: listy máty
Jak to udělat
- Pro přípravu polévky: Ve velké misce přitiskněte vaječné bílé na tvrdou konzistenci, pomalu přidávejte cukrovinky cukru, bramborovou mouku a jablečný jablečný ocet.
- Použijte tužku na desku pergamenového papíru dvě kolečka o průměru 9 palců / 23 cm. Překlopte papír a položte ho na plech. Naplňte potrubní pytel s pomazánkem a přetáhněte jej na papír pomocí kruhů jako vodítka. Vyhněte se všem mezerám.
- Ohřát troubu na 350 F (175 C). Položte kroužky polévky v troubě a pečte po dobu 5 minut. Snížit teplotu na 266 F (130 C) a pečeme dalších 50 minut. Vyjměte z trouby a zcela nechte vychladnout na drátěném stojanu.
- Pro přípravu krému: Ve velké misce přidejte vaječné žloutky s cukrovinkami cukru až do hladkosti. Přidejte espreso, amaretto, mascarpone a důkladně promíchejte.
- V malém mísu smíchejte krém až do ztuhnutí. Přidejte ji do vaječné směsi a bičujte až do ztuhlosti.
- Pro sestavení torte: Na pečlivou talíř položte vrstvu pečené pečeti, pokryjte vrstvou krému. Nahoru se zbývajícím kotoučem a krémem. Ozdobte ovocem a mátou.
Další recepty šéfkuchař Bogdan sdílí z této knihy se svými čtenáři:
Polský brusinkový želatinový dezertový recept
Polská polievková polévka recept
Polská královská babka s rozinkami recept
Další recepty, které šéfkuchař Bogdan sdílí z knihy "Kuchyně německých velmistrů v zámku Malbork" (Multico, 2009):
Polská receptura křenové polévky
Polská cibulová polévka recept
Polská receptura česnekové polévky