Nejlepší udržitelné mořské plody

Výběr udržitelných mořských živočichů znamená, že mořské plody jsou sklizeny způsobem, který nepoškodí jiné mořské živočichy nebo nepoškodí ekosystém, kde se nachází. Druhy nejsou nadměrně loveny, takže je mohou těšit budoucím generacím. To těží kuchařům, spotřebitelům, rybářům a životnímu prostředí.

Jedná se o můj Top Ten seznam ekologických mořských produktů, které jsou nejen dobré pro budoucnost rybolovu, ale také velmi chutné a zdravé produkty pro jídelní stůl, kterou může celá rodina vzrušovat!

• 01 z 10

  Barramundi

  Barramundi má jemnou strukturu a sladkou, jemnou chuť. Je výbornou náhražkou za červenici, chrupavku nebo chilskou mořskou vlnu.

  Proč je to udržitelné: Barramundi ve Spojených státech jsou vyvíjeny v ekologicky šetrných, uzavřených recirkulačních nádržích, které jsou čistými způsoby, jak získat tuto rychle rostoucí rybu. Zemědělské ryby získaly v předchozích letech špatný rap, ale průmysl se již dlouho vyvíjel v rozvoji technologického pokroku, který vytváří čisté prostředí pro ryby.

  Vaření Barramundi: Barramundi je velmi univerzální a může být smažený, grilovaný, grilovaný, pálen, zabalený do fólie a vařený na uhlí.

• 02 z 10

  Sardinky (Pacifik)

  Sardinky mají bohatou, silnou chuť, která je někdy minerální. Jsou samozřejmě balené v plechovkách, ale čerstvé sardinky jsou fantastické.

  Proč je to udržitelné: v minulosti přehnané - divoké, sardinky z Tichého oceánu způsobují obrovský návrat (vyvarujte se odrůdy Atlantiku). Sardinky jsou uloveny s malým dopadem na okolní prostředí a zahrnují velmi málo neúmyslné chytání jiných mořských tvorů. Rychle rostou a neobsahují žádné kontaminující látky.

  Vaření sardinek: Celé sardinky lze vařit na grilu (nezapomeňte vyjmout váhy a vnitřnosti). Mohou být také fillety a pečené nebo vyrobené do středomořského ceviche se solí, olivovým olejem a citrónovou šťávou. Další nápady se sardinky.

• 03 z 10

  Ústřice, škeble, mušle (chované)

  Čerstvé ústřice , škeble a slávky mají čistou, ostrou a slanou chuť jako moře s vysokým obsahem Omega-3 a vitaminu D.

  Proč je to udržitelné: Vyberte odrůdy z farmy, které nepoškozují mořské prostředí. Farmy z mäkkýše jsou skutečně přínosné pro životní prostředí, protože filtrují vodu. Poskytují také základní stanoviště pro jiné mořské rostliny a zvířata. Ustricované farmy představují 95 procent celosvětové spotřeby ústřic. Zemědělské škeble dnes představují 89 procent světové spotřeby. 90% slávek je chováno.

  Stroužky, škeble a slávky: Ústřice jsou lahodné surové. Tyto mořské ryby mohou být také grilované, vařené, pečené nebo vařené v braise nebo guláš.

• 04 z 10

  Atlantik makrela

  Makrela je velmi populární v Evropě, zejména ve Velké Británii a ve Skandinávii, a Japonci ji milují za sushi, ale to je jen chytání v Americe. Zdraví je to velmi vysoké v Omega-3 a málo v rtuti.

  Proč je to udržitelné: Většina rybolovu makrel obecného v severovýchodním Atlantiku je certifikována jako environmentálně odpovědná společnost pro ochranu mořského prostředí. Abyste zajistili, že makrela, kterou si koupíte, pochází z nejudržitelnějších rybářských oblastí, podívejte se na rybaření na trati nebo na unášené sítě.

  Vaření makrely: Tučná ryba, makrela může být připravena zapečením filé nebo pražení celé ryby až do vidlice. Je to také skvělé na grilu.

• 05 z 10

  Arctic Char (chovný)

  Arktický kůň s bohatou, jemnou chutí je dobrou náhražkou lososů a pstruhů (je to vzdálený příbuzný).

  Proč je to udržitelné: Většina arktických rysů ve Spojených státech je zdvižena z farmy v pozemních uzavřených systémech s recyklačními systémy. Existuje nízké riziko znečištění a vlivu na životní prostředí.

  Vaření Arctic Char: Vzhledem k jeho tučné struktuře, arktický char se přizpůsobí různým způsobům vaření a je těžké přetočit. Velmi oblíbená metoda je psí bourání. Nechte pokožku - je to krásné. To jde dobře s bílými víny.

• 06 z 10

  Alaskan losos

  Divoký losos je klasickým základem kuchyně šéfkuchaře a má vynikající chuť k odrůdě farmy. Je nabitá výživou včetně příznivého Omega-3. Podívejte se na tyto názvy trhů: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Sake.

  Proč je to udržitelné: Divoký aljašský losos je velmi pečlivě regulován a sledován mnoha agenturami. Většina populací lososů na Aljašce je dostatečně robustní, aby odolala tlaku komerčního rybolovu. Použitá metoda rybolovu nezpůsobuje přílišné narušení mořského prostředí.

  Vaření Aljašský losos: Salmon pracuje dobře s řadou způsobů vaření, včetně pytláctví, grilování a broušení. Uzený losos (horký nebo studený) je populární na mnoha místech po celém světě.

• 07 z 10

  Sablefish

  Sablefish, nazývaný také Black Cod, má podobnou strukturu jako čilská mořská bažina s máslovým, luxusním masem. Má téměř o 50% více Omega-3 než losos.

  Proč je to udržitelné: Podívejte se na dlouhotrvající lovené sablefish z Aljašky nebo Kanadského Pacifiku, který je pečlivě regulován. Vyhýbejte se loveným rybám a rybám dlouhých lovných šňůr z Kalifornie, Oregonu a Washingtonu, které vedou k náhodnému výlovu zranitelných druhů. V blízké budoucnosti se podívejte na sablefish vyrobené s komerčním mořským akvakulturou.

  Vaření sablefish: Vzhledem k vysokému obsahu oleje je šalvěj vhodný pro řadu způsobů vaření. Vybírejte vysoké, rychlé teplo, jako je grilování, pečení, pečení a peřící, nebo dlouhé, pomalé přípravky, jako je chuť.

• 08 z 10

  Tuniak albacor

  Tuniak bílé řepy je jemné, bílé maso, které lze ochutnat prakticky cokoli, dokonce i silné chutě jako je citrón, černé olivy, rajčata a kapary. Rtuť, která se typicky vyskytuje u tuňáka ovlivňujícího lidské zdraví, se nenachází v trollu nebo v anketě zachycené tuňáka obecného, ​​které jsou mladší a menší.

  Proč je to udržitelné: Podívejte se na tuňáka tuňáka uloveného trollem / pólem z kanadských a amerických pacifických vod. Pole lovu eliminuje vedlejší úlovky druhů, jako jsou delfíni.

  Vaření tuňáka obecného: Čerstvé, zmrazené, konzervované a uzené, tuniaky jsou k dispozici po celý rok. Tuniak bílé řepy má mírnější chuť než tuňák Ahi, ale má stejnou mletost. Nepřipojujte příliš dlouho, nebo se vyschne. Tuňák podhuřený nebo dokonce syrový je přijatelný s vysoce kvalitními tuňáky.

• 09 z 10

  Krab Dungeness

  Maso kraba Dungeness je sněhobílá, sladká a šťavnatá.

  Proč je to udržitelné: Dungeness je nejlepší volba, pokud jde o kraby. Pečlivě řízený omezením velikosti a omezením pasti, je Dungeness sklizeno pomocí pasti, kroužkovými sítěmi a dokonce i ručně pomocí dip sítí, které omezují vedlejší úlovek. Podívejte se na kraba Dungeness, který je chycen v Kanadě, Kalifornii, Oregonu a Washingtonu. Vyhněte se krabu Dungeness, který je zachycený na Aljašce nebo krabě z Atlantského Dungeness.

  Vaření krab Dungeness: K dispozici je živý, čerstvě uvařený, zmrazený nebo konzervovaný, tento sladký a bohatý krab je skvělý po celý rok. Nejlepší způsob, jak vařit čerstvý krab Dungeness, je napařování na 7 minut na kilogram. Vaření je rovněž přijatelné. Další tipy k vaření krab Dungeness.

• 10 z 10

  Stříbrný merlúza

  Stříbrný merlúzec (také známý jako treska obecná) je nádherná alternativa bílých ryb na tresku a tresku jednoskvrnnou. Španělská oblíbená ryba získává popularitu u kuchařů ve státech, hledá štikozubce jako další trendovou věc v restauracích.

  Proč je udržitelná: Předtím převýšený, stříbro štikozubec se vrací do severního Atlantiku. Zůstaňte daleko od stříbra obecného loveného jižně od Cape Hatteras v Severní Karolíně. Populace tam ještě není plně obnovena a je stále považována za nadměrně lovená. ZABLOKOVAT: Štikozubec obecný.

  Vaření štikozubce: Hake má podobnou strukturu jako podrážka a má mírnou chuť, dokonce sladkou. Škeble mohou být nahrazeny pokrmy, které volají za polkruh nebo tresku. Vynikající slané nebo lehce ošoupané a smažené, meruňka je velmi oblíbená u Fish & Chips.