Je pravděpodobné, že jste jedli kraba kdekoli na Západě, byl to krab Dungeness. Jedná se o nejčastější kraby v západním Pacifiku a patří mezi nejchutnější. Dungeness maso dobře srovnává slavné východní modré-dráp kraby.
Dalším důvodem, proč milujeme Dungeness, je to, že dostanete víc masa na krab - a to nejen proto, že jsou daleko větší, průměrně téměř dvě libry. Obvykle získáte zhruba 25 procent váhy krabů v čistém mase, které nemusí znít jako hodně, ale je to ve světě krabů.
Existují tři běžné způsoby nákupu krabů Dungeness: Živé, vařené celé nebo jako sbírané maso.
Živé kraby
Živí krabi jsou moji oblíbení, protože víte, že jsou čerstvé. Jsou také mnohem univerzálnější než předvařená krab, protože velké množství asijských a středomořských krabových receptů vyžaduje volně krab. Nemůžete to udělat s předvařeným krabím.
Výběr živého kraba Dungeness je snadný - podívejte se na ty živé! Neobytní a trýzniví krabi by měli zůstat sám. Nechcete koupit ten, který je, dobře, krabovitý. Pro východní obyvatele je třeba upozornit, že Dungeness je mnohem méně ozdobný než modré kraby, které jsou nejdůležitější zvířata živá.
Uvařit ty živé kraby, přes to v hrnci vařící slanou vodou po dobu 15-18 minut.
Celé vařené kraby
Nejčastěji však budete muset koupit celé vařené kraby. Tohle je fajn; Koupím je po celou dobu. Podívejte se na ten, který je těžký svou velikostí a - to je důležité - má nohy zvlněné pod ním .
To je znamení, že byl krab nakrájený naživu. Krabi vařeni poté, co zemřeli, pravděpodobně špatně. Nekupujte Dungeness se zavěšenými nohami.
Můžete ohřát vařený Dungeness ve vařící vodě (nebo pod brojlerem) po dobu 4-5 minut. Také rád vybírám maso a vyrábím bujón ze skořápky.
Vařené krabové maso jakéhokoli druhu by se nemělo znovu vařit.
Znovu ohřát ano, ale to znamená jen minutu nebo dvě v polévce, nebo míchat-smažené nebo saute. Žádné dlouhé vaření!
Nakrájené krabové maso
Poslední způsob, jakým obyčejně najdete kraby Dungeness, je jako vybral maso v plechovce nebo sklenici. To je často velmi drahé - ale ne vždy. Nezapomeňte, že získáte 25 procent krabové váhy v mase, takže se podívejte na cenu za celé kraby a pak se podívejte na cenu čistého masa. Někdy je to dohoda.
Nakrájejte sbírané maso tak, jak jste si vybrali sami sebe. Je to skvělé pro polévky, krabice, krabí salát nebo cokoli jiného, co chcete udělat.
Pro ty z vás, kteří chtějí jíst udržitelné mořské plody , krab Dungeness zapadá do účtu. Všechny hlídací skupiny hodnotí Dungeness jako "nejlepší volbu", protože je spousta z nich a jsou uloveny v hrncích, nikoli v trauleru.