Piri piri sauce je omáčka s nějakou historií. Pochází z Afriky v Angole a Mozambiku po příjezdu portugalských osadníků, kteří během kolonizace přivezli horké čili papriky z vlasti. (Ve svahilštině se tyto papriky nazývají piri piri .)
Dnes je tato ohnivá, voňavá omáčka běžná v Portugalsku, Anglii, Namibii, Mozambiku a Jižní Africe. V USA se také stává častější v restauracích, které se specializují na podávání kuřat. Nejen, že skvěle ochutnáte kuřecí maso, piri omáčky piri skvěle s grilovanými rybami nebo krevetami. Zkuste piri piri i se smaženými potravinami .
Tento recept na peri peri omáčku pochází z Mozambiku. Připravte se na horké, pikantní a chutné jídlo!
Co budete potřebovat
- 2 lžíce červené teplé chilské pasty (nebo 10 červených horkých chile, jako jsou thajské chiles)
- 1/2 šálku citrónové šťávy
- 2 polévkové lžíce
- cilantro (jemně nakrájené)
- 1 lžíce petrželky (nasekané)
- 5 česneku (nakrájené)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 šálku olivového oleje (nebo podzemnicového oleje)
Jak to udělat
- Přidejte chilskou pastu, citronovou šťávu, koriandr, petržel, česnek a sůl do kuchyňského robotu. Směs vysoko, dokud ingredience nejsou hladké.
- Jakmile omáčka začne hladit, pomalu mrkejte v oleji během běhu stroje.
- Jakmile je olej včleněn, vložte omáčku do skleněné nádoby a nechte stát při pokojové teplotě po dobu až jednoho dne.
- Podáváme omáčku piri piri se smaženými, grilovanými nebo pečenými mořskými plody. A pamatujte: trochu jde daleko! (Přidejte příliš mnoho omáčky a vaše chuťové pupeny se mohou naučit tvrdě.)
Poznámky šéfkuchaře:
- Je důležité, že chilli, který používáte, jsou červené, aby se dosáhlo správné barvy piri piri. Používáte-li čerstvé červené chilli, nakrájejte je hrubě. Pokud opravdu chcete tuto autentičnost udělat, najděte si malé drobné "ptačí oči", které jsou velmi horké. Jakýkoliv hot chile však udělá.
- Pokud marinujete maso, například kuřecí maso, s omáčkou piri piri, ujistěte se, že ho necháte sedět asi hodinu, aby se mohla správně vstřebat do masa.
- Piri piri omáčka může být uložena v uzavřené nádobě v chladničce po dobu až jednoho měsíce. A protože se jedná o dlouhou cestu, můžete experimentovat s novými pokrmy, které používají omáčku.
Zdroje:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Piri-Piri kuře. Získané 16. listopadu 2016 z http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times (Londýn, Anglie), 25. září 2004, str. 6.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 303 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 10 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |