V Japonsku, kde se v létě dostává horko, jsou studené nudle soba, podávané s omáčkou z omáčka, běžným občerstvením nebo lehkým jídlem. Soba jsou hnědé nudle, vyrobené z pšenice a pohanky a kombinace studených nudlí a máčací omáčky se nazývá garan soba. Přemýšlejte o přidání jemně strouhaného nebo mletého zázvoru na misku. Přidejte mleté hřebínky nebo opečené sezamové semínko jako obloha.
Tento recept je určen na namáčení omáčky založené na dashi, všudypřítomné japonské populaci.
V okamžiku byste rozpoznali vůni dashi, i když jste ji nikdy vědomě nejíš. Je to vynikající směs založená na řase, mořských řasách a sušených bonitoch vločkách. Je také jedním z nejrychlejších a nejjednodušších akcí, které můžete vyrobit, a jeho dvě hlavní ingredience, které si můžete koupit v jakémkoli obchodě, který se specializuje na asijské pokrmy, zůstávají neustále ve vaší spížce. Chtěl bych vás vyzvat, aby jste to zkusili, i když můžete také používat kuřecí vývar (nebo instantní dashi, který se prodává ve stejných obchodech).
Zatímco si jistě můžete koupit nudlovou máslovou omáčku nebo omáčku Tempura jako náhražku, která je v mnoha supermarketech v USA dopravena do lahví, je snadná domácí omáčka a nemá v sobě žádné MSG nebo jiné chemikálie.
Mentsuyu Dipping Sauce
Můžete také vyzkoušet Mentsuyu (nudlová omáčka), další velmi všestranná tsuyu máčivá omáčka, která dává mnoho polévek a pokrmů skvělé, komplexní japonské umami chuti. To je ideální pro namáčení studených Soba nebo Somen nudlí, Tempura a další. Je to tak snadné a udržuje se dobře v ledničce (nejméně pár týdnů) a je v pořádku v době krize na večeři. Tato tenká, čistá omáčka je vyrobena z dashi polévky a směsi sójové omáčky , zrna a cukru, který se nazývá "kaeshi". Stejně jako obsluhovat muže tsuyu podél hromád studených nudlí, může být tento nálev snadno zředěn horkou vodou pro ochucený polévkový vývar, který si můžete vychutnat s horkými nudlemi.
Můžete vařit maso a zeleninu s touto omáčkou jako koření, jako rychlá teriyaki omáčka , nebo jen mrhat nad vařenou zeleninou nebo tofu. Jedná se o zkrácenou formu omáčky, která se před použitím zředí vodou. Jedna část této omáčky a dvě části vody je dobrá jako máčivá omáčka, ale přizpůsobte se jakékoliv síle, která se vám líbí.
Co budete potřebovat
- 2 šálky kombu a katsuobushi dashi
- 1/3 šálku sójové omáčky
- 1/3 šálek zrna
Jak to udělat
- Dejte mirin do střední pánve a přivedete k varu.
- Přidejte sójovou omáčku a dashiovou polévku do pánve a znova ji ohřejte.
- Zastavte teplo.
- Ochlaďte omáčku.