Nejlepší mexické jídlo pochází z ohně, nikoliv ze žárovky
Otevřený plamen je nejstarší způsob vaření na světě. Každá kultura to dělá. Jediným skutečným rozdílem je složení a způsob použití požáru. V Mexiku jsou ohniště vyrobeny z dřeva Mesquite krouženého kameny. Předtím, než španělští přinesli železo, byly potraviny zavěšeny na zelené tyči nebo umístěny na plochý kámen v ohni nebo v jeho blízkosti. Po španělštině byly malé mísicí rošty použity k umístění potravin přímo na plamen.
Jako každá kultura Mexičané vaří, co je snadno dostupné jako čerstvé ryby, jehněčí, banány, tortilly a spousta chilli. První složkou však je dřevo. Mesquite je snadno dostupný po většinu Mexika a je dřevem, které si vyberete. Ačkoli většina z nás nemusí mít Mesquite rostoucí na dvoře, Mesquite dřevěné uhlí je bohatý po celém světě v těchto dnech. Takže pokud máte v plánu vařit některé mexické pokrmy na grilu, nejprve jít ven a získat některé Mesquite dřevěné uhlí pro vaše dřevěné grily nebo Mesquite dřevěné kousky pro hasičskou krabici vašeho plynového grilu (viz Tvorba kouře ).
Druhou základní složkou mexické kuchyně je Salsa a Recado. Salsa znamená omáčku a je to, co servírujete s jídlem. Měl by být přidán po vaření. Recado je marináda používaná k sezóně potravin před a během vaření. Recados jsou typicky kořeněné pasty nebo suché chlupy. Poskytují hluboce bohatou chuť jídla jen tak, jak se na steaky nebo jiné maso používají tradiční suché rubíny na grilu.
Klíčovou složkou téměř všech mexických jídel je chilli. Existuje více než třicet různých druhů chilli používané v mexické kuchyni a pravý odborník hledá nejen typ, ale oblast, ve které byl pěstován a jak byl připraven. Chiles jsou sušené, drcené, rozdrcené nebo čerstvé. Pokud si nejste jisti, že vaše chilličky nevyzkoušejí náhradu.
Existuje široká škála tepla z různých chilli.
Dalšími typickými přísadami v mexické kuchyni jsou: kokosové ořechy, banány, koriandro, kmín, všechny druhy tropického ovoce, česnek, listy banánů a avokáda. Banánové listy se používají jako povrch vaření. Olej a příchuť anýzu prostupují potraviny, když vaří, dávají nádhernou chuť. Chcete-li to vyzkoušet, vydejte pár banánových listů, umyjte je a umístěte přímo na rošt na vaření ještě mokrý. Dejte vše, co právě vaříte, přímo na listy. Obvykle se to děje s rybami, jako je můj oblíbený, červený snapper .