Tento autentický recept na kantonskou pečenou kachnu vytvoří lesklou, červenohnědou drůbež, která je vidět viset na oknech mnoha asijských trhů.
Má praskající křupavou kůži, která pochází ze sušení vzduchu kachny (což bude trvat nejméně čtyři hodiny) před pražením, a tak naplánujte odpovídajícím způsobem. Vlhké a šťavnaté maso pochází z marinády nalité do dutiny a ušité tak, aby se během vaření netěsilo.
Při prvním zbarvení se celý proces může zdát zastrašující, ale když se rozpadá na schody, je to jednoduchý proces. Jakmile je kachna vysušena na vzduchu, trvá méně než 1 hodinu k pečení. Celý proces lze provést za jeden den.
Co budete potřebovat
- 1 (4.5-libra) káčátko (připravené na troubu)
- 2 čajové lžičky soli
- Pro Marináda:
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce zelené cibule (jemně nakrájené)
- 1 lžička kořenky zázvoru (jemně nakrájené)
- 1 lžíce česneku (mletého)
- 1 polévkové lžíce velmi jemného cukru
- 2 lžíce čínského rýžového vína (nebo suchého sherry)
- 1 polévkovou lžíci
- 1 polévková lžíce
- omáčka hoisin
- 2 čajové lžičky
- prášek s pěti kořeními
- Pro Glaze:
- 4 polévkové lžíce maltózového sirupu (nebo medu)
- Volitelně: 1/2 čajové lžičky červené barvy potravin
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 šálek teplé vody
Jak to udělat
Připravte kachnu
- Vyčistěte kachnu dobře. Odstraňte špičky křídel a kusy tuku z dutiny. Podložte suchým papírovým ručníkem.
- Troužte sůl přes celou kachnu a umístěte ji do ledničky po dobu 2 hodin.
Udělejte marinádu
- Olej zahřejte v malé pánvi. Přidejte zelenou cibuli, kořen zázvorů a česnek a skořte až do chvíle, kdy je vonná. Přidejte superjemný cukr, čínské rýžové víno, omáčku ze žluté fazolky, omáčkou z hoisinu a prášek z pěti koření, který dobře promíchá a přivede k varu.
- Snižte teplotu a zkraťte 2 až 3 minuty. Odstraňte z tepla a odložte jej.
Blanch kachna
- Vyjměte kachnu z chladničky a pevně pritáhněte krk řetězem.
- Nalijte ochlazenou marinádu do dutiny kachny a šijte ji bezpečně.
- Přiveďte velkou zásobu vody k varu a vložte kachnu dovnitř, držte ji za nohy a pomocí pánve nalijte vroucí vodu na jakoukoli vystavenou část kachny, dokud se pokožka nezmizí. To trvá jen několik minut. Odstraňte a dobře osušte.
Vysoušení vzduchem
- Umístěte pánev pod kachnu, abyste zachytili kapky a zavěsili ji na háček ve tvaru písmene S.
- Vysušte na vzdušném a chladném místě po dobu nejméně 4 až 5 hodin.
Vytvořte Glaze
- V malé misce nebo hrnci rozpusťte maltózu nebo med, případné červené barvení potravin a rýžový ocot v teplé vodě.
- Všechen kartáč na kachní sušeném vzduchem a opakujte ještě dvakrát.
Pečte kachnu
- Troubu troubu ohřejte na 400 F / 200 C / plyn. 6. Zavěste kachní hlavu dolů z horního stojanu a v dolní části trouby položte zásobník vařící vody.
- Pečte po dobu 25 minut, pečeme s polovinou zbývající glazury. Snížení teploty na 350 F / 180 C / Plyn 4 a vaření po dobu dalších 30 minut, klepání na zbývající směs glazury. Kachna se provádí, když teploměr, který je v okamžiku čtení umístěn v nejsilnější části stehna, zaznamená 175 F / 80 C.
Podávejte kachnu
- Odstraňte kachnu z trouby a nechte ji odpočívat 10 minut.
- Umístěte kachnu do čisté pánve s rtou a odtrhněte řetězec a nechte šťávu vypustit do pánve.
- Kachna umístěte na řezací desku a nakrájíme na kusy porce.
- Je-li to žádoucí, přeneste džusy do malého kastrolu, odstraňte tuk a přivést k varu. Snižte teplotu a 2 minuty vařte, abyste koncentráty ochutnali. Podávkujte v omáčce podél kachny.