Hovězí a kapusta Corned je jedním z našich nejoblíbenějších jednorázových jídel (zvláště pro den svatého Patrika). Naučili jsme se, jak to udělat na kamni. Ale asi před 15 lety kamarádka navrhla, aby byla v troubě v kokotě a zjistilo, že jemnější a nepřímé teplo v troubě vytváří jemnější a bohatší výsledek. Pomalý sporák je také dobrá volba.
Toto jídlo je také známé jako New England Boiled Beef, ale vřelé maso je vždy špatný nápad. To dělá maso tuhé a vytlačuje šťávy.
Co budete potřebovat
- 1 2-lb. hovězí hrudník; zdobené z viditelného tuku
- 1 láhev piva (nebo 6-12 oz vody nebo hovězí vývar)
- 2 lžičky. semínko koriandru
- 1 lžička. černé pepře
- 1 lžička. semena kopru
- 1 lžička. celé novinka
- volitelně: 1 lžička. jalovcové bobulky*
- 1 bobkový list
- 2 mrkev; oloupané a nakrájené na délku 1 "
- 1 velká cibule, průměr 4 ", rozřezaná na čtvrtiny
- 2 řepy, průměr 3 ", řezané ve čtvrtcích
- 1/4 hlávkový zelí; rozpůlit
- 2 voskovité brambory (jako je Red Bliss) o průměru 3 ", řezané ve čtvrtcích
Jak to udělat
- Zahřejte troubu na 325 F.
- Umístěte koření do čajové koule nebo vytvořte malý sáček vyrobený z plátna.
- Opláchněte hovězí maso a umístěte do velké holandské trouby (porovnejte ceny).
- Přidejte pivo, 1 karotku, 1/2 cibule a kořenovou směs a dostatek dalších piva, vody nebo vývaru, které sotva pokrývají hruď. Umístěte na středním ohni a přivedete k intenzivnímu vaření; ale nevarujte. Zakryjte a umístěte na spodní středový stojan trouby.
- Vařte 1 hodinu, otočte hrušku a přidávejte dostatečnou vodu (je-li třeba), aby se dosáhlo rovinného půl cesty. Opakujte o hodinu později.
- Po 3 hodinách vyjměte z trouby a vyjměte hruď z vývaru a položte na talíř. Vypusťte mrkev a cibuli a vyhoďte spolu s kořením.
- Přidejte veškerou zbývající zeleninu, umístěte do sporáku na středně nízké teplotě, zakryjte a vařte na půl hodiny nebo dokud nebude zelenina nabízena. Odstraňte z tepla.
- Plátek nakrájejte na zrno a přidejte jej zpět do zeleninové směsi, abyste se zahřáli.
- Rádi bychom to sloužili sbírkou hořčic: Dijon, polská, medová hořčice, cokoliv. Pak rozmačknu jeden kus masa s Dijonem, další s medovou hořčicí a bramboru s polštinou. Různé hořčice dávají každému kousnutí jedinečnou chuť.
* Juniper bobule mají nádherně pryskyřičnou chuť. Nemůžete-li je nalézt ve vašem místním gurmánském obchodě, můžete namísto toho přidávat větvičku čerstvého rozmarýnu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1774 |
| Celkový tuk | 65 g |
| Nasycený tuk | 25 g |
| Nenasycený tuk | 29 g |
| Cholesterol | 392 mg |
| Sodík | 639 mg |
| Sacharidy | 155 g |
| Vláknina | 32 g |
| Protein | 143 g |