Baskicko se nachází v samém severu Španělska a hraničí s Francií. Je dobře známý mezinárodně pro svou kuchyni. Baskická kuchyně je plná nádherných jídel ryb a měkkýšů, protože se nachází na pobřeží Cantabrického moře. Tam jsou čtyři tradiční omáčky používané pro mořské plody v baskické kuchyni : červená, bílá, zelená a černá. Škeble v zelené omáčce, nebo Almejas en Salsa Verde ve španělštině, je typická baskická tapa , s kousky petrželky pokropené po celém. Je snadné připravit se jako předkrm, první kurz. Přidejte trochu těstovin a připravte si hlavní jídelnu na lehkou večeři. Podáváme s lehkým bílým vínem, jako je Txakoli .
Co budete potřebovat
- 1 - 1,5 lb./,5 - .75 kg. drsný
- škeble ve skořápce
- 8 oz./250 ml. bílý stůl
- víno
- 4 stroužky
- česnek
- 1/2 velké cibule (nebo 1 malá cibule)
- Olivový olej na sauté
- 2 polévková lžíce. mouka
- 2 větve
- plochá (italská) petrželka
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Vyčistěte šlehání nečistot, písku apod. A opláchněte pod studenou vodou. Umístěte na středovou omáčkou a nalijte polovinu vína nad škeble, pak přidejte vodu, dokud nejsou pokryty mušlemi. Přiveďte k varu, pak se smažte na vaření a vařte, dokud se neotvírají. Odstraňte z tepla a umístěte šlehačky na talíř. Rezervní kapalina pro pozdější použití.
- Jemně nakrájejte cibuli a mletý česnek. Nalijte dostatek olivového oleje na zakrytí dna velké, hluboké pánve a ohřejte. Když je horké, nakrájejte cibuli a přidáme česnek po 3 až 4 minutách. Když jsou cibule transparentní, snižte teplo na střední. Přidejte mouku a smažte. Během míchání pomalu nalijte víno a vymezte kapalinu. Přidejte škeble a vaříme 3 až 4 minuty, dokud nezhustíme. Upravte sůl.
- Jemně nakrájejte petržel. Posypeme petrželkou do pánve. Míchejte směs. Pokud je omáčka příliš tlustá, trochu míchat trochu vody, aby se ztenčila.
- Podávejte s plátky bagety.
Doporučení pro podávání: Tato tapa může být provedena do prvního kurzu přidáním špaget nebo linguinu. Při přípravě škeble a omáčky podle výše uvedeného pokynů připravte těstoviny. Doporučená velikost porce je 2 unce vařených těstovin, což se rovná přibližně 1 šálku vařených těstovin. Takže vaříme 1/2 lžičky suchých těstovin, které slouží 4 osobám.
Více španělských Clam recepty
- Recept na Murcian Style Clams - Almejas a la Murciana - Škeble v paprikách a bílé víno
- Španělská ryba a škeble v česnekové víno - ryby a škeble s cesnakem a vinnou omáčkou na bázi alioli