Slávky jsou ve Španělsku velmi běžné jako tapa a často se podávají jak horké, tak studené. Recepty španělských mušlí jsou velmi jednoduché: obvykle jen pár ingrediencí kombinuje sezónu s mimořádně čerstvými španělskými mušlemi.
Tyto lahodné marinované mušle (nazvané mejillones en escabeche ve španělštině) jsou k dostání v malých cínových plechovkách a téměř v každém supermarketu. Kvalita (a tedy cena) se velmi liší. Ale dělat je od nuly chuť ještě lepší, a to je velmi snadné! Vše, co potřebujete, jsou nějaké čerstvé mušle a trochu koření, a budete si moci vychutnat domácí marinované mušle.
Tyto mušle mají intenzivně ochucenou omáčku z cibule, vína, česneku a španělské papriky, která se časem zlepšuje. Rádi bychom tento pokrm uskutečnili každý den a skladovali bychom v chladničce po dobu nejméně čtyřiadvaceti hodin. Následující den sloušíme čerstvému chlebu v rustikálním stylu, a to buď jako předkrm (španělská tapa), nebo jako první.
Co budete potřebovat
- 2 kilogramy surových mušlí v jejich skořápkách
- 1/2 velký
- žlutá nebo bílá cibule
- 6
- stroužky česneku
- 2 až 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- Sůl podle chuti
- 2 polévkové lžíce uzené španělskou paprikou
- 2 šálky suchého bílého vína
- 6 lžíce octa
Jak to udělat
- Vyčistěte slávky pevným kartáčem a odstraňte veškeré nečistoty. Důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Dejte všechny slávky do velkého hrnce s asi 1 palce vody na dně. Obalte a položte na vysokou teplotu a vařte, až se skořápky otevřou.
- Odstraňte ze sporáku a umístěte mušle do cedníku.
- Opláchněte pod studenou vodou. Odložte a nechte vychladnout.
- Zatímco mušle ochlazují, odlupují a nakrájejí cibuli a česneku. Nalijte 2-3 lžíce španělského olivového oleje do velké pánev s těžkým dnem a teplem na střední teplotu. Jakmile je olej dostatečně horký, smažte cibulku a česnek až do zlacení.
- Vyjměte pánev z ohně a přidejte sůl, papriku, bílé víno a ocot. Míchat všechny ingredience, dokud se nerozpustí sůl a paprika.
- Odstraňte skořápky z masa. Vyhoďte všechny neopouzené skořepiny.
- Vraťte pánev na hořák s cibulí a vinnou směsí a zahřejte ho na nízkou teplotu. Přidejte slávky do pánve a zamíchejte. Nasypte na nízkou až středně nízkou dobu po dobu 3-4 minut a nechte je vychladnout 5-10 minut před podáváním.
- Podávejte s párátkami a plátky chleba ve francouzském stylu.
Ačkoli jsou tyto mušle chutné, jakmile jsou vařené, jsou chutnější, když jsou chlazeny a jedeny následující den.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 642 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 127 mg |
| Sodík | 928 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 57 g |