Tento recept na polský chlapec sendvič je od Michaela Symona, který se objeví na ABC-TV je "žvýkat." Symon je James Beard Foundation Award-vítězný kuchař, autor a majitel několika restaurací v Clevelandu, Ohio a Detroit. On také se pravidelně objeví v potravinové síti. Symon pochází z řeckého, sicilského a východoevropského dědictví, takže tato fúzní miska vyrobená z polského kroucení je příkladem toho, jak se šéfkuchař hodí.
Co budete potřebovat
- 4 uzené kielbasy odkazy
- 4 šálky slaw (recept níže)
- 4 šálky hranolky (recept níže)
- 4 hoagie buchty, aby se vešly do kielbasy
- Pro omáčku:
- 12 horkých banánových papriček
- 4 česnekové hřebíčky
- 1 šálek žluté hořčice
- 1 šálek octu bílého vína
- 3/4 šálku cukru
- 1/3 šálku všestranné mouky
- 1/2 šálku vody
- Pro Slavíka:
- 1/2 zelí hlavy napa zelí, drcené
- 1/2 strouhaného česneku, mletého
- 1/2 malá červená cibule, julienned
- 1/2 jalapeno, mleté
- 3 lžíce šampaňského
- 3 lžíce žluté hořčice
- 2 lžíce majonézy
- 1 lžíce cukru
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1 polévkovou lžíci omáčky Worcestershire
- Pro francouzské hranolky:
- 2 liber červené brambory nakrájené na zápalky
- 1 lžička kanolového oleje
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
Pro výrobu omáčky:
- V kuchyňském robotu je pyré horké banánové papriky, 4 česnekové hřebíčky, žlutá hořčice a ocot z bílého vína.
- Nalijte pyré do nereaktivní pánve, pak přidáme 3/4 šálku cukru a přivedeme ho na vysokou teplotu. Spusťte teplo a směs se vaří 30 minut.
- V malé misce nebo sklenici šťávy míchat 1/3 šálku mouky a 1/2 šálku vody, aby se vytvořila hladká pasta. Proveďte ho do pepřové směsi a pokračujte 20 minut ve vaření a míchání pravidelně, dokud se nestane velmi silným. Nechte omáčku ochladit, pak ji nalijte do zakrytého nereaktivního kontejneru (jako je skleněná nádoba).
- Omáčku lze uchovávat v chladničce až 1 měsíc.
Pro vytvoření slaw:
- Ve střední misce smíchejte zelí, česnek, červenou cibuli, jalapeno, ocot ze šampaňského, žlutou hořčici, majonézu, 1 lžíci cukru, 1 1/2 čajové lžičky soli, omáčku Worcestershire a některé omáčky, která byla připravena ve výše uvedeném kroku .
- Zakryjte a nechte 1 hodinu ochladit.
Pro výrobu hranolků:
- Brambory odlupujte a nakrájejte na dlouhé hranolky o tloušťce 1/4 palce. Když je nakrájíte, vložte je do misky se studenou vodou, kterou chcete zakrýt.
- Do středního hrnce nalijte dostatek oleje tak, aby olej dosáhl 3 palce po stranách. Olej zahřejte na 275 F.
- Vypusťte hranolky a osušte.
- Pracujte v dávkách, pokud je to nutné, vaříte je v oleji asi 5 minut; měly by být měkké a bledé.
- Vyjměte je z oleje pomocí štěrbiny a opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný olej a škrob, abyste si později připravili ostřejší smažení.
- Reserve hrnce oleje.
- Kryjte plech na pečení s papírovými utěrky a položte hranolky nahoře. Chladnička úplně ochlaďte. Brambory je možné připravit až jeden den před vařením.
- Olej zahřejte na 350 F. Přidejte hranolky, pokud je to nutné, do ořechů a vařte, mírně promíchejte, dokud nejsou hranolky zlatavě hnědé, asi 5 minut.
- Odeberte je z oleje na velkou misku s papírovým utěrkem a nechte je ochutnat solí, protřepejte misku a rovnoměrně rozdělte koření.
Vaření kielbasy:
- Gril nebo pánve smažte kielbasa po dobu 5 až 10 minut na stranu, dokud není hotová.
- Umístěte do hoagieho housku, nahoře s hrudkou a hranolky a podávejte.
Zdroj: šéfkuchař Michael Symon pro The Chew.