Tato verze klasického latinskoamerického arroz con pollo (kuře a rýže) je populární v Nikaragui a velmi podobná španělské paella, zejména paella, která je ve Valencii ve Španělsku tradiční.
Latinoamerická adaptace tohoto jídla obsahuje některé charakteristické přísady - šunku (chorizo sausage), kuře, olivy, červené papriky, hrach a rajčata, a často je ochucené pivem - ale každý kuchař má své osobní preference při přípravě toto jídlo. Arroz con pollo dělá vynikající oběd nebo večeře a je skvělý způsob, jak využít šance a končí v lednici. V Nikaragui se často podává arroz con pollo s přípitek.
Co budete potřebovat
- 3 kuřecí prsa
- 2 cibule
- 1 vápno
- 1 polévkový kuřecí vývar
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku, mleté
- 2 šálky střední zrna
- rýže
- 2-3 mrkve
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajovou lžičku papriky
- 2 lžíce másla
- 6-8 uncí uzené šunky
- 1 červená paprika
- 1 rajče
- 2 čajové lžičky
- worcestrová omáčka
- 1/2 šálku zelených oliv
- 3 lžíce kapary
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 šálek hrachu
- 1 šálek piva
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
- Kuřecí prsíčky umístěte do velkého hrnce s vývarem; jednu cibuli nakrájenou na klíny a jednu šťávu z jednoho vápna. (Přidejte zeleninu na příchuť, pokud je to potřeba - zbylé pečené zeleniny jsou zvláště dobré).
- Pokryjte kuřecím masem vodou a přidejte do ní nízkou teplotu. Zakryjte a vařte po dobu 12-15 minut, pak vypněte teplo a nechte pokryté ještě 5 minut. Zkontrolujte, zda kuřátko není v surovém stavu - pokud je ve středu stále růžové maso, ještě několik minut vařte, dokud nedojde k vaření. Odstraňte kuře z hrnce (vyčkejte vývar) a nechte vychladnout. Naplňte vývar do nádoby nebo mísy - budete potřebovat asi tři šálky na vaření rýže.
- Oloupeme a nakrájeme zbývající cibuli. Pečeme a nakrájíme mrkev. Ve stejné hrnci přidejte 2 lžíce olivového oleje, mletého česneku a nakrájenou mrkvu a cibuli. Vařte na středním ohni, dokud cibule nejsou průsvitné a voňavé.
- Rýže několikrát opláchněte vodou a do hrnce přidejte rýži s cibulkou a mrkví. Přidejte 2 1/2 šálku vyčleněného vývaru a promíchejte. Chuť na ochucení a na chuť přidejte sůl a pepř. Převeďte teplo na nízkou teplotu, zakryjte a vařte, dokud nebude rýže jen citlivá (přidáním dalšího vývaru, pokud bude potřeba).
- Nakrájme ochucené kuřecí prsíčky na kusy s kousnutím. Kostičky šunky. Přidejte máslo do velké panenky nebo panely a ohřejte na střední teplotu. Přidejte šunku a vařte, dokud nebude lehce zbarvená a křupavá. Přidáme kuřecí maso a hodíme s šunkou. Odstraňte maso z pánve a odložte.
- Semeno a nakrájejte červenou papriku na proužky a přidejte ji do pánve s lžící olivového oleje. Semena a nakrájejte rajčata a přidejte je do pánve. Přidejte omáčku z kmínu, papriky a Worcestershire a vařte zeleninu na střední teplotu za míchání, dokud není pepř jemný a voňavý a tekutina se většinou odpaří. Vyhledejte si několik plátků papriky, které chcete použít jako ozdobu.
- Přidejte vařenou rýži na pánvi spolu s pivem, olivami, kapary a rajčatovou pastou. Vařte a mícháme vše, asi 5 minut na středním ohni. Přidejte hrášek, šunku a kuře na pánvi a vařte několik minut déle. Zkontrolovat koření a sezonu s dalšími sůlmi a pepřem v případě potřeby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 852 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 183 mg |
| Sodík | 895 mg |
| Sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 62 g |