Ve španělštině znamená yema "vaječné žloutky". Odkazuje také na yemas de Santa Teresa, velmi bohatý a krémový, tradiční španělský dezert . Jsou jednoduché a vyrobené z žloutků, granulovaného cukru a vody s práškovým cukrovým povlakem.
Tato lahodná pochoutka má bohatou historii ve Španělsku a je specialitou mnoha cukráren, zejména ve městě Avila. Někteří Španělé chtějí připravit tento sladký na svátek svatého Terezie, který je 15. října. Je to skvělý recept, který se připravuje kdykoli se ocitnete se zbytky vaječných žloutků.
Co budete potřebovat
- 3 unce / 75 ml vody
- 1/2 šálku / 100 gramů cukru (granulovaného)
- Volitelně: 1/2 kousky citrónu
- 6 vaječných žloutků
- 1 šálek práškového cukru (cukrářský cukr)
Jak to udělat
- Začněte tím, že připravíte sirup. Změřte vodu a cukr v hrnci. Cukr rozpusťte za stálého míchání, dokud se voda nedostane do varu. Přidejte citrónovou kůru, pokud ji používáte. Pokračujte v vaření, dokud směs není hustý sirup, často se míchá. Odstraňte z tepla a vyjměte kůru.
- V mísící misce použijte šlehání, abyste lehce porazili vaječné žloutky.
- Do sirupu nalijte zbité žloutky. Teplo se nanáší na nejnižší teplotu a směs se pomalu a nepřetržitě míchá pomalu a nepřetržitě po dobu 3 až 4 minut, až se žloutky začnou ztuhnout. Směs se začne tahat ze stran a spodní části pánve, jak se vaří.
- Odstraňte z tepla a lžíce na desku, abyste ochladila.
- Jakmile je směs v chladu, posypeme práškovým cukrem sítkem na desku nebo na kámen. Umístěte směs žloutek nahoře a přetočte ji, aby zakryla cukr.
- Odstraňte malý kousek směsi žloutek (o velikosti golfového míčku nebo ořechu). Použijte ruce k tomu, aby jste je přetočili do koule a současně ji zakryli práškovým cukrem. Pokračujte, dokud nebude vše vločkováno do kuliček a v případě potřeby přidávejte více práškového cukru.
- Umístěte jamy na talíř a ochlaďte v lednici. Práškový cukr na vnější straně vytvoří malou kůru, když kuličky vychladnou.
- Podávejte na talíři nebo položte na papírové cukrovinky.
Historie Yemas
Přesný původ yemas de Santa Teresa není jasný. Někteří věří, že jsou Arabové. Jiní říkají, že jeptišky je postavily za klášterní zdi Avila a že se staly populárními během života svaté Terézie z Avily (Santa Teresa de Jesus), což vysvětluje jméno.
Pravda je pravděpodobně blíže k poslednímu příběhu, protože vinaři používali vaječné bílé, aby pomohli vyčistit víno a pro žloutenky neměli žádný užitek. Bylo běžné, aby všechny své zbylé žloutky vydaly na jeptišky u klášterů, kteří tradičně připravovali pečivo a cukroví k prodeji.
Jisté je, že v polovině osmdesátých let se začaly vyrábět jamy v cukrárnách v opevněném městě Avila, kde se rychle staly populárními. Byly tak oblíbené, že pasteririe (cukrárny) nemohly udržet poptávku.
Dnes jsou jamy oblíbeným sladkým po celém Španělsku.
Malé cukrárny v Avila stále pečlivě chrání své tajné rodinné recepty, které byly předány z generace na generaci.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 167 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sodík | 60 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 5 g |