Jak vyplnit a tvarovat Empanadas

01 z 06

Tipy a techniky pro krásné Empanadas

Empanadas jsou oblíbené občerstvení v naší rodině a chutnají vynikající bez ohledu na to, jak vypadají. Ale viděl jsem ty řádky a řady perfektních empanád v pekárnách a já nemohu pomoct jen usilovat o atraktivní empanády, které se v troubě netekají, neroztrhnou nebo se neztratí. Udělal jsem spoustu empanad a nejméně jedna v každé dávce stále exploduje v troubě. Ale díky praxi jsem se naučil několik tipů a technik, které vám pomohou zlepšit přípravu empanady.

Pletené těsnění empanády se nazývá odpuzování . Rychlé vyhledávání YouTube s výrazy "empanada" a "repulgue" se objeví v řadě domácích videí lidí, kteří demonstrují, jak přeložit / splétat okraje empanád. Některé z těchto videí jsou docela poučné (a zábavné), ale také frustrující. Sledoval jsem, jak tyto prsty zkušených žen létají, když skládají perfektní repulzy, takže to vypadá tak jednoduchě, ale pak, když to udělám sám, něco se vyvrací. Buďte předem varováni - dělat perfektní empanády je dovednost, která trvá hodně času a praxe. Dobrou zprávou je, že dokonce i ošklivé Empanadas chutná dobře!

02 ze dne 06

Shaping Empanadas - těsto

Zde je několik tipů, které jsou užitečné, pokud používáte domácí těsto empanady :

• Nejprve a nejdůležitější je nechat těsto a plnku přes noc zůstat v chladničce. Všechno bude fungovat lépe - těsto se uvolní a ztratí jeho roztažení. Plnění bude chlazeno a méně málo.
• Za druhé, poté, co vylijete těsto, nechte ho položit na pultu nejméně 5 minut, než vyříznete kruhy těsta. Pokud je těsto uvolněné, kruhy těsta si zachovávají svůj tvar a nezmršťují je, když je vyříznete. Vložit těsto na tloušťku asi 1/4 palce (asi jako cukroví) pro menší empanády a trochu tlustší pro větší empanády, které se budou držet více plnění.

Zjistil jsem, že je to nejjednodušší začít s pěkným dokonalým kruhem těsta, až se dostanete k dalšímu kroku - plnění a utěsnění empanád.

03 ze dne 06

Naplnění Empanadas

Ačkoli si přejete plné, dobře plněné empanády, je důležité, abyste je nepřeplňovali. Ukončíte plnění, které unikne v troubě a způsobí nepořádek. (Ty empanády stále chovají dobře, takže není třeba je vyhazovat, nebo tak něco!).

Umístěte poměrné množství náplně do středu kruhu těsta, a ujistěte se, že máte celou cestu kolem těsta. Snažte se nalijte náplň na hrany těsta. Tuk v náplni způsobí, že hrany těsta budou mastné a nebudou moci dobře utěsnit. Někteří lidé rádi drželi kruh těsta v dlani a zaplnili empanády, zatímco je drželi v ruce. To vám pomůže posoudit správné množství náplně, protože těsto empanady se bude skládat kolem plnění a uvidíte přesně, kolik to může držet, ale je těžší udržet náplň z dotyku okrajů těsta (a zničit těsnění) s touto metodou.

04 z 06

Utěsnění Empanady

Jedná se o snadný, ale důležitý krok. Ponořte si prst do misky s vodou a spusťte prst po celém okraji kruhu těsta, lehce jej tlumíte. Sklopte empanadu na polovinu, uzavřete náplň a pevně zatlačte hrany pevně po celé délce, lehce je prodlužte a ztenčte, když je tisknete dohromady. Udělejte si čas, abyste tento krok pečlivě provedli, protože zabrání tomu, aby se náplně nacházely v troubě.

05 ze dne 06

Opletení okraje - The Repulgue

Existuje snadný způsob, jak zvlhčovat okraj empanády - jen pomocí špiček vidlice. To může být dobrá metoda pro předkrmové vyprážené empanády . Ve skutečnosti je na smažených empanadách tak běžná vidlice-zvlněná hrana, že když vidíte takovou empanadu, můžete téměř předpokládat, že je vyprážen. Tradiční pletená hrana nebo odpuzování je častější na pečených empanádách.

Typ opletu a tvar empanády vám dovolí vědět, co je uvnitř, pokud znáte kód vaší konkrétní pekárny. Bolívijský empanadas, nazývaný salteñas , je spleten podél vrcholu, spíše než strany. Pokud vidíte empanadu pletená podél vrcholu, uvědomte si, že by mohlo dojít k velmi hubenému plnění. Salteñas jsou proslulé kvůli jejich likvidním náplním, což je dobré vědět předtím, než se uškrtíte, a všechno se rozběhne po ruce.

Chcete-li sklopit odpor, přemýšlejte o trojúhelnících. Začněte v jednom rohu empanády a sklopte trojúhelník těsta z okraje těsnění nad sebou. Stlačte dolů, abyste ji utěsnili, prodloužili tu část těsta trochu jako váš lis a složte druhý trojúhelníček hned vedle prvního. Stiskněte jej dolů, aby se utěsnil a opakoval, a pokračoval až po okraji. Poslední trojúhelník může být v případě potřeby zastrčen pod hranu. Někteří lidé rádi přitahují a skládají trojúhelníky mezi palcem a prvním prstem jedné ruky, zatímco obě rukují empanadu.

06 z 06

Připraveno k pečení

Umístěte zapečené empanády na plech na pečení a štěněte je velkým množstvím vajec (vaječný žloutek smíchaný s trochou vody). Nezapomeňte pokrýt všechny exponované části empanády rovnoměrným povlakem mytí vajec. Umístěte empanády do předehřáté trouby o objemu 375 stupňů a pečte je, dokud nejsou nafouknuté a zlatavě hnědé. Empanadas lze jíst teplé nebo při pokojové teplotě. Pokud je zmrazíte, zahřejte je v troubě na nízké teplotě nebo mikrovlnami (pokud použijete mikrovlnnou troubu, kůra bude méně šupinatá, ale stále jemná).