Existuje mnoho odrůd vývarů a zásob na trhu a zdá se, že jejich použití je omezeno pouze vaší představivostí. Buďte odvážní. Experiment. Mimochodem, nemusíte kupovat svůj vývar nebo vývar. Pokud máte čas navíc, vezměte si odpoledne a udělejte si vlastní.
Udržujte vývary a zásoby blízko
Žádný kuchař by neměl být bez sbírky vývarů a zásob. Šetří čas a dávají vám na začátku vaření.
- Existuje rozdíl mezi vývary a zásobami. Technicky zásoby používají maso kostí, zatímco bujóny ne. Neexistuje žádná taková věc jako zelenina ; pokud je vaše základna vyrobena pouze ze zeleniny a bez masa, je to vývar. Ale často v receptech a ve společném použití jsou termíny "vývar" a "zásoby" zaměnitelné. Pokud recept vyžaduje vývar a máte jen zásobu, pokračujte a použijte ho.
- Pro pohodlí, pokračujte a používejte akumulované zásoby. Přicházejí v aseptickém obalu, který nepotřebuje chlazení, dokud není krabice otevřena. Poté lze zásobu uchovávat v chladničce po dobu dvou týdnů. Pokud chcete skladovat déle než to, zmrazte zásobu v zásobnících na kostky ledu a potom je krabice v pečlivě utěsněných mrazicích taškách zabalte až na jeden rok.
- Před otevřením můžete odstranit přebytečný tuk ze zásob nebo vývarů . Pak, zda je zásoba v krabici nebo v plechovce, bude tuko na vrcholu vývaru pevné. Pokud jste perfekcionista, použijte štěrbinovou lžičku, abyste zvedli tuku a vyhoďte ji, ale každá lžíce bude pracovat na uchopení pevného tuku.
- Použijte kuřecí, hovězí nebo zeleninový vývar namísto vody k vaření rýže . Rýže bude mít nádhernou chuť a mnozí kuchaři říkají, že je něžnější než rýže vařená čistou vodou. Pokud používáte sůl nebo jiné koření při vaření vaší rýže ve vodě, řezte zpět nebo odstranit ochucovadla úplně, protože vývar nebo zásoby jsou již ochucené.
- Vařte krupičku a hydrát krakované pšenici s vývary nebo zásobami. Opět to dodává tolik příchuti a ne příliš mnoho kalorií.
- Zásoby a vývary mohou být použity k ohřevu zbylých moučníků . Použijte malé množství na vysoké teplo a přidejte zbytky jídla; rychle a jemně zamíchat - smažte až do zahřátí.
- Můžete si vychutnat s akciemi nebo vývary. Používejte stejné množství tekutiny, jakou potřebuje olej. Sledujte pokrmy pečlivě, protože zásoba se odpaří, zatímco olej nefunguje, takže jídlo může spálit nebo přehnat.
- Mýdlem, kuřecím masem, vepřovým masem nebo vepřovým masem, zatímco je pečené v troubě s vývary nebo náplněmi, které dodávají chuť a udržují maso vlhké.
- Navlhčete strouhanky s několika lžičkami vývaru a před opětovným ohřevem v troubě, v mikrovlnné troubě nebo na varné desce.
- Každá 14-ounová náplň vývaru nebo zásoby obsahuje 1/3/4 šálků tekutiny.
- Každá krabička o objemu 32 jednotek obsahuje 4 šálky kapaliny.
- Bouillonové kostky mohou být použity k výrobě kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru. Ale mají vysoký obsah sodíku a někdy nechávají prachovou pachuť. Někteří domácí ekonomové mají rád kostky lepší než zásoby v konzervách. Použijte svůj vlastní úsudek a chuťové pohárky.