Zatímco vědci zpochybňují výhody nebo nebezpečí nasycených tuků, přisuzují přinejmenším, že trans-tuky nebo částečně hydrogenované oleje jsou škodlivé. Za tímto účelem americká potravinářská a léková správa požaduje, aby potravinářské společnosti zrušily umělé trans tuky do roku 2018, pokud nemohou prokázat, že jejich použití je bezpečné.
Potraviny, které obsahují trans-tuky, obsahují "částečně hydrogenovaný olej" nebo "hydrogenovaný olej" uvedené v přísadách.
Předtím, než byly trans-mastné mastné kyseliny uvedeny na výživových štítcích, od ledna 2006 to byl náš jediný způsob, jak zjistit, zda tyto škodlivé tuky byly přítomny. Přesto řada produktů uvádí "0g trans tuku" nebo se prohlašuje za bez trans-tuk, ale stále obsahují tyto oleje v jejich složkách. Jak to může být?
Hydrogenované oleje versus trans-tuky
Existují dva důvody, proč potraviny obsahující hydrogenované oleje mohou být označeny jako bez trans-tuk, nebo obsahovat 0g trans-tuků na štítku. Za prvé, položky, které uvádějí částečně hydrogenované oleje v přísadách, ale obsahují méně než 0,5 g trans-tuků na porci, považují vláda za bez trans-tuku. Dobrým příkladem by bylo komerční arašídové máslo , které obsahuje malé množství částečně hydrogenovaného oleje, aby se zabránilo oddělování. Problém s touto definicí však je, že jestliže jíte více než uvedenou velikost porce, ty frakce gramu se přidávají a ty si jistě konzumuje trans-tuky.
Za druhé, produkty, které obsahují plně hydrogenované oleje, jsou bez trans-tuku. Podívejme se blíže na hydrogenaci.
Co je to hydrogenace?
Hydrogenace je chemický proces, kterým se kapalný rostlinný olej mění na pevný tuk . Částečně hydrogenované oleje obsahují trans-mastné kyseliny nebo trans-tuky, o kterých se předpokládá, že jsou škodlivější než nasycené tuky .
Trans-tuky zvyšují hladinu špatného cholesterolu a nižší hladinu dobrého cholesterolu. Více informací naleznete v profilu trans tuků .
Když je kapalný rostlinný olej plně hydrogenován, nicméně zůstávají téměř žádné trans-tuky. Výsledný tuk je ještě pevnější a trpí tvrdou, voskovitou konzistencí, a to i při pokojové teplotě. Plná hydrogenace zvyšuje množství nasycených tuků, ačkoli většina z nich je ve formě kyseliny stearové, která je tělem přeměněna na kyselinu olejovou, mononenasycený tuk, který nezvyšuje hladinu špatného cholesterolu. To činí plně hydrogenované tuky méně škodlivé než částečně hydrogenované tuky.
Když společnost Crisco v roce 2004 představila své zkapalněné zkrácení, obsahovala plně hydrogenovaný olej z bavlníkových semen, který byl smíchán se slunečnicovým olejem a sojovým olejem, aby změkčovaly to, co by jinak bylo příliš tvrdým tukem. Tento konkrétní vzorec byl přerušen, protože byl poměrně nákladný. Crisco nyní používá sójový olej, plně hydrogenovaný palmový olej a částečně hydrogenované palmové a sójové oleje. Aby bylo jasné: prostě proto, že je bez trans-tuku, neznamená, že je nízký obsah tuku . Jedna polévková lžíce zkráceného trans-tuku obsahuje 110 kalorií, 12 gramů tuku, z nichž 3 gramy jsou nasycené.
Je to však bez cholesterolu.
Dávejte pozor na štítky
Dávejte pozor: pokud balení jednoduše uvádí "hydrogenovaný olej", aniž by bylo výslovně uvedeno, zda je částečně nebo zcela hydrogenováno, nemusí být bez trans-tuku. Někdy se výrazy "hydrogenované" a "částečně hydrogenované" používají zaměnitelně. Pokud balení jasně uvádí, že obsahuje plně hydrogenovaný olej, pak bude trans-tuk volný. Vzhledem k tomu, že vstoupily v platnost přísnější zákony o označování, trans-tuky jsou průhlednější než dříve a mnozí výrobci potravin hledají pro své produkty zdravější alternativy.