Ačkoli Madras jehněčí kari není ve skutečnosti autentické indické jídlo, je to populární západní zákrut na kariích jehněčího masa vyrobených v jižní Indii . Použijte tradiční jiho-indické koření k zachycení chuti regionu a podávejte toto kari s hladkou vařenou rýží nebo paraty pro perfektní jídlo.
Co budete potřebovat
- 1 lžička semínka kmínu
- 1 lžička máku / khus khus
- 6 pepřových kukuřiček
- 6 hřebíček
- 3 "kus skořice
- 1 bobkový list
- 1 lžička
- semen fenyklu
- 2 tbsps prášek koriandru
- 1 lžička červeného chili prášku
- 1/2 čerstvého kokosového ořechu, maso odstraněno a nakrájeno na tenké 2 "dlouhé proužky
- 2 lžičky česnekové pasty
- 1 lžička zázvorové pasty
- 3-4 tbsps zeleniny, řepky nebo slunečnice
- stolní olej
- 2 cibule nakrájené jemně
- 1 kg jehněčí na 2 "kusy
- 3 velké rajčata, nakrájené jemně
- 1 hr
- kokosové mléko
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Zahřejte na středním ohni pekáč nebo rošt. Přidejte celé koření (kmín z kmene, máku a feniklu, bobkový list, skořici, hřebíček, pepř). Pečte až do koření trochu tmavší a aromatické.
- Odstraňte z tepla a držte stranou po dobu 10 minut. Rozemlejte na jemný prášek v čisté, suché mlýně na kávu .
- Kousek kokosového ořechu, česneku a zázvorové pasty, kukuřičný prášek a prášek z červeného chili a kousek kořenového prášku přidejte do kuchyňského robotu. Přidejte 3 až 4 lžíce vody a rozemlejte na hladkou pastu.
- Ohřejte olej na vaření v hluboké pánvi s těžkým dnem na středním ohni. Přidejte cibuli k tomu, když je horká. Fry až do téměř zlaté. Přidejte výše uvedenou masalu (mletou pastu) a mírně snižte teplo (těsně pod střední teplotou). Fry se často míchá, až se olej začne oddělovat od koření. Možná budete muset příležitostně posypat vodu, abyste masalu neudrželi a nepřijížděli na pánvi.
- Přidejte maso a smažte, až začne hnědnout. Přidejte nakrájené rajčata, kokosové mléko a 1 šálek horké vody. Ochutnejte sůl na chuť a dobře promíchejte. Vařte, dokud je maso měkké. V této fázi by mělo být dostatečné množství husté omáčky. Je-li to nutné, přidávejte horkou vodu, abyste během vaření udržovali množství omáčky.
- Když je maso hotové, vypněte teplo a okamžitě podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 554 |
| Celkový tuk | 40 g |
| Nasycený tuk | 24 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 117 mg |
| Sodík | 159 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 34 g |