Chtěla jsem tuto polévku navždy udělat a já nemám ponětí, co mě zastavuje. Avgolemono je kuřecí polévka Řecka a jak víme, téměř každá země má svou verzi komfortní kuřecí polévky - to je řecká. V řečtině znamená avgolemono vejce citron (což, pokud jste studovali jakýkoli romantický jazyk, jakmile víte, vás říká, "ah, to dává smysl").
Při vaření surového kuřecího masa v surovém bujónu dodáváte polévce extra bohatství, můžete si také vzpomenout na příště, kdy máte extra neutrálně ochucené vařené kuře na ruce, možná z roštu nebo pečeného kuřete. Stačí přidat asi 6 šálků rozkrájeného nebo nakrájeného vařeného kuřete spolu s vařenou rýží.
Když postupně přidáte horký vývar ke směsi vajec, co dělají, je vaření vajec. Pokud byste vejce přidali do hrnce najednou, dokonce i kdybyste se velice rychle rozrazili, stále byste skončili s vařenými prameny vajec, které by znamenaly polévku polévky (v některých polích je to žádoucí - přemýšlejte o polévce na vajíčka na čínská restaurace). Přidáním horké kapaliny do pomalého stálého proudu k vejcům, zatímco se míchá po celou dobu, zahušťuje vajíčka, ale zabraňuje jim, aby se vyškrábali. Jakmile se tato směs stane hustá a hladká a teplá, můžete ji vsáknout zpět do polévky a jednoduše zesilovat celý hrnec polévky avgolemono.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 šálek nakrájené cibule
- 8 šálků kuřecí vývar
- 4 vykostěné kuřecí prsíčky bez kůže, nakrájené na kostičky (asi 2 liber)
- 2 ½ šálků vařené rýže
- 4 velké vejce
- ½ šálku čerstvé citronové šťávy
- ¼ šálku mleté čerstvé petrželky
- ¾ šálku zmrzlého hrášku, rozmrazené
Jak to udělat
- Ve velkém hrnci na polévku nebo v holandské troubě zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a soté asi 5 minut, dokud nezmizí. Přidejte vývar a zahřátí na vysokou teplotu. Přiveďte vývar na pivo.
- Spusťte teplo na médium a udržujte vývar na dusíku, přidejte nakrájené kuřecí prsa. Kuchařte 5 minut, dokud se kuře většinou vaří. Přidejte vařené orzo.
- Ve středně velké misce porazíte vejce a pak jete v citronové šťávě. Rychle pracujte a míchat vajíčkovou směs, zatímco se mrknete v ladleful z horkého vývaru z hrnce. Zastrčujte v jiné lahvičce, míchání po celou dobu, pak přeneste horkou směs vejce a citronu zpět do hrnce, šlehání, když jej přidáte. Přiveďte k varu na středním ohni.
- Mícháme petržel a hrášek a vraťme se do dusíku. Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 602 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 277 mg |
| Sodík | 1,139 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 53 g |