Unikátní a lahodný jarní šperk
Rampa , někdy nazývaná divokým pórkem , je druh divoké cibule ( Allium tricoccum ), který pochází ze Severní Ameriky. Přestože žárovka připomíná žvýkačku, má krásné ploché, široké listy, které ji rozdělují. Dno stonků může mít purpurovou nebo vínovou barvu. Podle Johna Marianího, autora Encyklopedie amerických potravin a nápojů, slovo rampa pochází z "beranů" nebo "ramson", což je jméno alžbětinského dialektu pro divoký česnek.
V oblastech Apalačských je závod téměř vždy nazýván rampou; jinde je častěji známý jako divoký pór.
Rampy ve volné přírodě
Rampy rostou v nízké horské nadmořské výšce od Jižní Karolíny do Kanady a v mnoha oblastech jsou považovány za jarní delikatesu a dokonce za důvod pro oslavu. Rampy mají tendenci růst v blízkých skupinách, kořeny hustě propojené těsně pod povrchem půdy. Jsou mezi prvními rostlinami, které se objevují na jaře a mají vysoký obsah vitaminů - zejména vitaminu C. V některých částech Kanady je rostlina chráněným druhem s pečlivě vynucenými limity sklizně.
Festivaly a sázení
Sklizeň ramp má dlouhou tradici v Appalachian oblastech USA Západní Virginie je dobře-známý pro jeho mnoho festivalů a událostí na oslavě rampy. Rampy také tvoří základ společenských festivalů v Tennessee, Virginii a Severní Karolíně. Tyto události jsou někdy kritizované ochranáři, protože mohou vést k nadměrnému sklizni ramp v přírodě.
Divoké pórek je tak populární, že houfnice hrozí, že zlikvidují rostlinu v mnoha oblastech. Ochránci ochrany přírody nyní doporučují způsob sběru používaný původními Američany, ve kterém je kořen rostlin ořezán ostrým nožem, takže zhruba třetina žárovky a připojené kořeny zůstanou v zemi.
Tímto způsobem sklízená rostlina bude růst a bude trvale produkovat.
Kuchařské použití pro rampy
Chuť a vůně ramp jsou často popsány jako kombinace cibule a česneku, přičemž vůně česneku je zvláště prominentní. Je to dost silné, že dokonce i milovníci rampy budou varovat před opatrností. Pokud sedíte na velké jídlo na rampách, nenechte se překvapit, pokud lidé budou dál držet svou vzdálenost, dokud neuplynou několik dní!
Upozornění stranou, rampy přinášejí nádhernou a jedinečně štiplavou chuť na polévky, vaječné pokrmy, pečivo, rýžové pokrmy a bramborové pokrmy. Používejte je surové nebo vařené v jakémkoli receptu, který vyžaduje želé nebo pór, nebo je vařte tradičním způsobem. Zkuste je smíchat do míchaných vajec nebo smažených brambor. Vzhledem k tomu, že rampy nejsou kultivovány v podobě pórů, jsou mnohem snadnější k čištění: prostě odřízněte kořeny, důkladně opláchněte a odstraňte přebytečnou nečistotu na žárovkách.
Čerstvé rampy nejsou na jaře k dispozici příliš dlouho, ale můžete je nakrájet a zmrazit pro pozdější použití ve vařených pokrmech. Zelené vrcholy mají mírnější chuť a obvykle se používají společně s žárovkami. Smažte asi polovinu zelených listů odděleně, vysušte je na vzduchu několik hodin a pak je zmrazte ve vzduchotěsné nádobě pro budoucí použití jako koření.
Jsou skvělou náhradou za zelenou cibuli.
Specializované potraviny mohou mít rampy, když jsou v sezóně, ale pokud nemůžete najít místní prodejce, jsou k dispozici sezónně z online trhu Earthy Delights.
Ramp recepty
Pokud máte dostatek štěstí, že ve vaší oblasti máte čerstvé rampy, vyzkoušejte některé z níže uvedených receptů.