Proč se naučíte základní rozměry kulinářských nožů?
Jedna z prvních věcí, se kterými se každý kuchař začne naučit, je, jak provádět různé základní řezy a tvary nožů, jako je julienne, kostky, brunoise a další. Ale i když nejste kuchař (nebo profesionální šéfkuchař), zvládnutí těchto řezání nožem může ještě zlepšit kvalitu vaší kuchyně, a to ze dvou důvodů:
Jednotné časy vaření.
Velké kusy zeleniny trvají déle na vaření než menší. Takže pokud smažíte mrkve, které jsou rozřezány do různých velikostí a tvarů, buď zkrátíte menší kousky v době, kdy budou větší, nebo pečlivě uvaříte menší kusy, ale nechte ty větší, které jsou ohřáté. Konzistentní řezací technika zaručuje, že vaše jídlo je vařené do stejnoměrného stupně.
Vylepšená vizuální přitažlivost.
Opět je to umělecká část kulinářského umění. Samozřejmě, že nikdo nezvedne vládce a nezmění nože - pokud nejste v gastronomické škole . Ale nedbalá práce s nožem způsobuje, že se jedná o nápadně vypadající pokrm.
Vyškolená práce s nožem označuje kuchaře, který se pyšní svou prací a nepřebírá zkratky. Je to způsob, jak zaplatit kompliment všem, kterým službu podáváte - a říkat jim: "Stojíte za potíže."
Další informace o jednotlivých řezech nožů naleznete v jednotlivých souhrnech níže:
Batonnet
Brunoise
Dobře Brunoise
Nebo procházet obrazovou galerii, která zobrazuje všechny základní řezy nožů, naleznete v této fotogalerii Nůžky .