Pokud chcete, aby vaše vafle byly super chlupaté, musí být plné vzduchu. Pokud se ale pokoušíte přímo přivést vzduch do těsta, přepláníte lepidla a namísto toho, aby byly načechrané, budou vafle těžké jako rohožky.
Naštěstí existuje řešení. A jak často vidíme v kuchařském umění, řešení zahrnuje vejce. Konkrétně vaječné bílé.
Jak to funguje, oddělíte vajíčka, pak porazíte vaječné bílé, dokud nebudou načechraná, jako byste dělali plátek nebo sufle, a pak jemně složte bílé na těsto, než je vaříte na vaflovou žehličku.
Čerstvé vejce jsou pro to nejlepší, na rozdíl od pasterovaných vajec, které si koupíte v krabičce. Proces pasterizace, který zahrnuje zahřátí vaječných bílků při nízké teplotě, snižuje schopnost vaječných bílků vytvářet tuhé vrcholy. Budou stále pracovat, prostě nebudou mít tolik vzduchu a budou se zhroutit dříve.
POZNÁMKA: Uvidíte, že níže uvedené měření mouky je uvedeno v gramech. Přečtěte si více o tom, proč to děláme tímto způsobem . Také, pokud jde o prášek do pečiva , ujistěte se, že váš je čerstvý. Pokud je starší než šest měsíců, vaše vafle nebudou tak chlupaté, jako by měly.
Co budete potřebovat
- 228 gramů
- všestranná mouka (asi 1/3/4 šálků)
- 2 tps. prášek na pečení
- 1/2 lžičky sůl
- 1 polévková lžíce. krystalový cukr
- 3 vejce
- 1 3/4 šálků plnotučného mléka
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 2 oz. (1/2 palice) celé máslo
- 1/2 lžičky čistý vanilkový extrakt
Jak to udělat
- Předhřejte vaflovou žehličku na nejžhavější nastavení. Umístění listu cookie pod ním může pomoci během doby vaření zachytit jakoukoli tekoucí těsto.
- Předehřejte troubu na 200 F. (Toto je, aby hotové vafle udržovaly v teple, zatímco budete pokračovat v vaření dalších.)
- Míchat mouku, prášek do pečiva a sůl.
- Oddělte vajíčka . Uložte bílé do sklenicí misky a žloutky do dalšího.
- Maso roztírejte na nízké teplotě, poté ho vyjměte a nechte vychladnout (ale nehustte).
- Bít žloutek důkladně. Šlehajte do mléka, oleje a roztaveného másla.
- Pomocí ručního mixéru nebo stojanového mixéru poraďte vaječné bílé až do ztuhnutí. Pak přidejte cukr a pokračujte v míchání, dokud nedosáhnete pekných špiček.
- Přidávejte tekuté přísady do suchých ingrediencí a mírně promíchejte, dokud nejsou smíchány. Nekompilujte!
- Použijte gumovou stěrku pro jemné převedení zbitých vaječných bílků do těsta - a znovu, dejte pozor, aby nedošlo k přemísťování.
- Postříkejte obě plochy vaflového železa s sprejem na vaření.
- Ladle 1/2 až 3/4 šálku (v závislosti na vaší vafle) z těsta na žehličku a zavřete víko. Není to neobvyklé, že trochu těsta vytéká z okrajů žehličky. Pokud dojde k nadměrnému úniku, použijte pro další vafle méně těsta.
- Vařte, dokud kontrolní světlo na vafle nepřijde. Hotová vafle by měla být zlatavě hnědá a chrumkavá.
- Zvedněte vafle ze žehličky dvěma kleštěmi a buď přímo podávejte, nebo ji přeneste do trouby, aby se udržovala v teple.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 371 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sodík | 795 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 9 g |