Máte-li zájem o kariéru v kulinárním umění, určitě budete určitě čelit rozhodnutí, zda se chcete věnovat kulinářské škole.
Hodně starých šéfů šéfkuchařů tvrdí, že zkušenosti s reálným životem jsou mnohem cennější než vše, co se můžete učit ve třídě. A zkušenosti z oboru jsou důležité. Ale s tolika z dnešních nejúspěšnějších kuchařů, kteří mají kulinářské stupně, se začíná objevovat vzorek úspěchu.
Koneckonců, stále více a více špičkových kuchařů v horních kuchyních jsou absolventi kuchařských škol - a oni dělají pronájmy! Takže existuje velká šance, že se na váš životopis dívají na tuto "vzdělávací" řadu, aby zjistili, jestli máte kuchařské umění.
Jakmile se rozhodnete, že kuchařská škola je pro vás tou správnou volbou, stává se otázkou, která kulinářská škola? Zde je pět věcí, které je třeba hledat při výběru kuchařské školy:
1. Akreditace ACF
Americká kulinářská federace (ACF) je špičková profesionální kuchařská organizace v Severní Americe a je organizací odpovědnou za regulační dohled nad kulinářskými školami.
Školy, které usilují o akreditaci ACF, musí podstoupit důkladné zhodnocení jejich učebních osnov, pomůcek studentů a učitelů, osvědčení instruktorů a další. Akreditace ACF je jako pečeť schválení od kulinářského průmyslu, takže si můžete být jisti, že program akreditovaných kuchařských umění ACF se bude řídit jednotným standardem výuky a poskytovat špičkové vzdělání v oblasti kulinářských umění.
2. Náklady
Zatímco pracujete na vašem snu o úspěchu v kulinárském průmyslu, je skutečnost, že vstupní služby v oblasti jídel nejsou příliš vysoké. A protože není neobvyklé, že některá kuchařská škola vybírají 40 000 dolarů nebo více, často to znamená vynaložení velkého množství dluhů studentských půjček.
Naštěstí mnoho místních vysokých škol nabízí akreditované kuchařské programy ACF za ceny, které jsou neuvěřitelně cenově dostupné. Například kuchařský program na některé z vysokých škol v Kalifornii bude stát státním obyvatelům kolem 1300 dolarů. Pokud se domníváte, že akreditace ACF zajišťuje standardní úroveň kvality (nemluvě o tom, že mnoho programů, které účtují více než 40 000 dolarů, nemá žádnou akreditaci), vynikající kulinářské vzdělávání nemusí být nákladné.
3. Věk školy
Oblíbenost varhanních show, jako je "Top Chef", vedla ke zvýšenému zájmu o kulinářské školy. Abychom uspokojili tento vzrůstající poptávku, vznikly další soukromě provozované kuchařské školy. Ale novější školy nejsou nutně lepší. Za prvé, akreditace ACF nepřichází přes noc. Vyžaduje souhlasnou certifikaci ACF a mnoho novějších škol ještě dosud neexistuje.
Něco jiného si pamatujeme, že čím déle existuje škola, tím širší bude síť absolventů. A to se promítá do práce. Pokud je škola asi 50 let nebo více, je pravděpodobné, že stovky jejích absolventů pracují v kuchyních v celé oblasti i mimo ni - z nichž mnozí mohou být výkonnými kuchaři nebo sous-kuchaři, kteří provádějí pronájmy.
4. Moderní zařízení
Na druhé straně věku školy je stav jeho zařízení. Vysokoškolské koleje v komunitě mohou být přibližně delší, ale jejich rozpočty mohou být také relativně malé. To ztěžuje nákup nových vybavení nebo vybavení moderních učeben a kuchyní. Na druhé straně se novější školy s vyššími výukami často pyšní nově vybudovanými nejmodernějšími zařízeními.
Ani každá restaurace tam nebude mít nejmodernější zařízení, takže učení v komfortu lesklé nové moderní kuchyně nemusí adekvátně připravit studenty na křehkou realitu kulinářského průmyslu.
5. Příručka pro ruce
Dobrý kulinářský program by měl mít některou studentskou restauraci, která by jim umožnila získat pocit skutečné restaurace - a ve skutečnosti většina z nich dělá.
Otázkou je, jak realistická je zkušenost, kterou nabízí? Pokud studenti obsluhují pouze 20 nebo 30 hostů denně, pravděpodobně nestačí k tomu, aby se přiblížily tlakům a požadavkům skutečné restaurace. Na druhém konci spektra studenti kuchařských umění v Los Angeles Trade-Tech College obsluhují denně více než 800 hostů ve třech samostatných stravovacích zařízeních.
Samozřejmě, neexistuje žádná náhrada za skutečný zážitek v restauraci. Některé programy povzbuzují nebo dokonce vyžadují nějakou stáž nebo "externship", díky níž si studenti získají kreditní zápočet při práci v místní restauraci.