V závislosti na tom, kde jste, jahodová sezóna může být letní. Když jsou tyto sladké červené bobule, chcete dostat od nich maximální množství zábavy, když jsou na vrcholu zralosti. Správné ukládání je klíčem k zachování jejich chuti a vůně, a pokud je chcete ještě užívat, existují metody zachování zachytit jejich podstatu.
Na rozdíl od některých druhů ovoce jahody nezkracují po sklizni, protože nereagují na ethylen.
Vyberte jahody, které jsou zralé, ale nejsou přezrálé. Měly by být živé červené a velmi voňavé. Vyhoďte všechny plody s plísní, škody nebo měkké skvrny.
Jahody jsou jemné a nesmírně náchylné ke znehodnocení. Vzhledem k tomu, že mají vysoký obsah vody, mohou se rychle zavést plísně, jako je Botrytis cinerea (Gray Mold Rot). Z tohoto důvodu neměli byste jahody vypít, dokud nebudete připraveni jíst nebo je používat v konzervách. Když jste připraveni jíst nebo konzervovat, umyjte jahody, osušte a ořízněte trupy.
Úložný prostor
Studené teploty a vysoký výskyt oxidu uhličitého (CO 2 ) pomáhají předcházet nástupu plísní a vysoká vlhkost neumožňuje skřípání. Jahody uchovávejte celé v zapečetěné nádobě v části chladničky, která je co nejblíže mrazu (32 ° F / 0 ° C). Jahody uvolňují CO 2 a vlhkost, což vytváří dobré skladovací prostředí. Bobule by měly trvat až 10 dní.
Zmrazení
Zmrazení je účinná metoda pro uchování jahod. Nezapomínejte však, že v jádru jahod se vytvoří ledové krystaly, a když se rozmrazí, bobule se stanou měkkými a uvolní kapalinu. Rozmrazené zmrazené jahody jsou vynikající pro smoothies, zmrzlinu, pečené dezerty a dokonce i konzervy.
Malé bobule mohou být ponechány celé; poloviční nebo čtvrtletá větší bobule. Položte bobule v jedné vrstvě na plech. To umožňuje rychleji zmrazit plody a udržovat je při skladování oddělené. Zmrazte bobule, odkryté, dvě hodiny.
Přemístěte mražené bobule do mrazicích sáčků nebo mrazniček. Označte a zadejte kontejnery. Používejte do 6 měsíců.
Zachovává
Jahodové konzervy patří k nejoblíbenějším a vynikajícím způsobem, jak zablokovat jejich chuť. Jednoduchý jahodový džem může mít jen tři složky: Jahody, cukr a citrónovou šťávu. Mějte na paměti, že jahody nejsou přirozeně vysoké pektiny, takže tento džem bude mít měkčí sadu. Tam je mnoho variant, s přidaným pektinem, nízkým obsahem cukru a doplňkovými příchutěmi. Zde je několik receptů:
- Jahodový mrazák
- Jednoduché jahodové džemy
- Jahodový džem s nízkým obsahem cukru
- Jahodový džem s černým pepřem a balsamicem
- Jahodový med z marmelády s oranžovou kůrou
Jahody jsou přirozeně vysoce kyselé ovoce, které činí jejich konzervy dobrým kandidátem na konzervování vodních lázní. Vždy však používejte testovaný recept ze spolehlivého zdroje.
Dehydratace
Sušené jahody jsou lahodným doplňkem obilovin, jogurtu, pečiva a dalších.
Vysoušeč je nejdůležitějším nástrojem pro práci, ačkoli může být také vysoušen v troubě .
Plátky čistých, oříznutých bobulí nakrájíme na plátky ⅛ "až ¼" silné, buď příčně nebo pól na sloup. Umístěte plátky na desky dehydratoru, opatrně se nedotýkají. Nastavte dehydrator na 135 ° F / 57 ° C a vysušte plátky na požadovaný stupeň dehydratace. Mělo by to trvat asi 8-10 hodin, dokud nejsou ohebné, a 10-12 hodin, aby byly ostré. Plátky by měly být suché na dotek. Nechte je vychladnout, a potom je upravte tak, že je umístíte do kvartérních sklenic o plné a pečlivě uzavřené. Dejte džbány třikrát několikrát denně po dobu jednoho týdne. Tím dochází k přerozdělení veškeré přetrvávající vlhkosti v ovoci. Pokud vidíte kondenzaci na vnitřku nádob, plody nejsou dostatečně suché a měly by se vrátit zpět do vysavače.
Poté uchovejte ovoce ve vzduchotěsných obalech na chladném, tmavém místě až na jeden rok nebo v uzavřeném obalu v mrazáku po dobu až dvou let.
Jahodová ovoce je další alternativou. Jednoduše vyčistěte zdobené bobule s cukrem a citrónovou šťávou, nasypete na tenké a rovnoměrné vrstvě na pergameně na plechové misce a vysušte v sušičce nebo v troubě, dokud nebude suchá, ale ohebná, obvykle asi 10-12 hodin.
Infuze
Alkohol je rozpouštědlo, takže je vynikajícím prostředkem k zachycení bohatého parfému jahody jako infuze. Vodka je nej neutrální základnou, která poskytuje nejintenzivnější zážitek z jahod, ale také dobře funguje v tequille nebo bourbonu.
Pro nealkoholickou alternativu kombinujte jahody, ocot a cukr, abyste vytvořili keř. Přidejte bylinky nebo balsamik pro zkroucení.
Bonusová cena: Uložte trupy z ořezaných bobulí a strčte je v alkoholu za jemnější infuzi, nebo jednoduše v džbánku plném vody pro jemně ochucený osvěžovač.
Pickling
Balení jahod ve slaném nálevu rozjasní jejich chuť a podporuje tělo. To je nejlépe jako rychlá nakládka, pro okamžité použití. Pokud najdete nezralé zelené jahody, obzvláště dobře se nakládají. Nakrájené jahody jsou báječným přírůstkem salátů nebo slouží jako součást sýrového talíře.