Tento recept jahodového marmelády používá přes noc makeraci (čas namáčení) a domácí pektin, aby se udrželo množství cukru mírné a doba vaření nízká. Výsledkem je pestrobarevný a ochucený džem, který vyznamenává ovoce, které je vyrobeno. Milujeme tento recept s jamkami domácí pektin a my víme, že i vaši hosté budou.
Jahody jsou plody s nízkým obsahem pektinu, což znamená, že se dobře netvoří. Přidání komerčního pektinu však často vyžaduje přidání obrovského množství cukru. Alternativou je velmi dlouhá doba vaření.
Tento recept je vynikající způsob, jak udělat jahodový džem bez nutnosti koupit pektin nebo spoléhat na těžký obsah cukru nebo dlouhé doby vaření, které vedou ke ztrátě chuti a barvy.
Co budete potřebovat
- 4 libry jahody
- 1/2 šálku pektinu (domácí
- citrusů nebo
- jablečný pektin )
- 2 1/2 šálky cukru
- 2 lžíce citrónové šťávy (nebo 1 polévková lžíce
- jablečný ocet )
Jak to udělat
- Umyjte jahody a odřízněte jejich trupy (zelené bity). Pokud jsou jahody velmi malé, nechte je celé. V opačném případě rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny. Je také dobré používat tento recept na mražené bobule .
- Dejte vyčištěné jahody do nereagující nádoby. To znamená, že nebyla použita žádná neizolovaná litina, hliník nebo měď, což by mohlo vést k tmavému, zbarvenému zaseknutí. Smaltované nádoby, nerezová ocel a Pyrex nebo jiné tepelně odolné sklo jsou v pořádku.
- Přidejte cukr a dobře promíchejte. Zakryjte a zahřívejte 8 hodin nebo přes noc. Tato dlouhá macerace snižuje čas vaření později, což vede k frustuer, více jasně ochucené a barevný džem .
- Sterilizujte konzervované nádoby ponořením do vroucí vody po dobu 15 minut. Nevarejte víčka konzervy, ale spláchněte je do horké vody s nádobami po vypnutí tepla.
- Jahody si během macerace uvolní hodně šťávy. Míchané bobule a jejich šťávy míchat, aby se zkapalnil jakýkoli nerozpuštěný cukr.
- Míchat domácí pektin a citronovou šťávu nebo jablečný ocet.
- Poté položte hrnec na jahodovou směs na vysokou teplotu a vařte a mícháme často, dokud směs nedosáhne bodu želé .
- Zaveďte džem do sterilizovaných nádob a ponechte 1/2 palcový vrchní prostor mezi povrchem uvíznutého papíru a okrajem nádob. Nasroubujte víčka plechovek.
- Zpracujte ve vroucí vodní lázni po dobu 5 minut. Pokud jste použili 2dílné plechové uzávěry, odstraňte sklenice z vroucí vodní lázně a nechte je zcela vychladnout, nerušeně. Pokud jste použili jednodílné plechové víčka , nevyjímejte nádoby z hrnce, ale nechte je zcela vychladnout ve vodě.
Uzavřené sklenice mohou být skladovány při pokojové teplotě, ale jakmile je otevřené, uchovejte je v chladničce, stejně jako u obchodního jamu. Uzavřený, džem bude uchovávat po dobu 1 roku. Džem je po tom stále bezpečný, ale kvalita klesá.