Když udělám tenhle dýně recept, vždycky se cítím, že se dívám na transformaci ve stylu Popelky. Hrudkovité, bledé, tvrdé ovoce se stává měkkou, lahodnou, růžovo-jantarově zbarvenou pochoutkou. Podávejte tyto dýně a jejich sirup přes čerstvé ovoce, jogurt nebo zmrzlinu. Dělají skvělý potravinový dárek, zejména proto, že džusové ovoce přichází do sezóny přímo v době pádu a zimních prázdnin.
Co budete potřebovat
- 3 kilogramy džusu plodů (zvážené před peelingem a hroušením)
- 2 šálky cukru
- 1 litrová voda
- 2 lžíce citronové šťávy (dělené)
Jak to udělat
- Nechte připravit velkou mísu okyselované studené vody (přidejte asi 1 lžíci citrónové šťávy na půl galonu vody). Oloupejte a jádro dýně. Nakrájejte ovoce na kousky o tloušťce nejvýše 1/4 palce. Tvar plátků je na vás: julienned, půlměsíce, malé kousky. Jakýkoliv tvar bude fungovat tak dlouho, dokud žádná jeho část nebude tlustší než čtvrtina centimetru. Když pracujete, vypusťte připravené plátky džinového ovoce do misky okyselované vody. O barvě: Surové kachní maso je bledé, jako jablko nebo hruška. Pokud je vystavena působení vzduchu, oxiduje se na nešťastnou hnědou barvu. Namočit do kyselé vody minimalizuje to. Krásná hluboká růžová barva, která je tak důležitou součástí receptů na dýně, se vyvine během vaření.
- Jakmile je celé ovoce připravené, vypusťte ho do cedníku a pak ho přeneste do velkého nereaktivního nádoby: bez hliníku, mědi nebo neželezné litiny, která by mohla způsobit změnu barvy konečného produktu. Nerezová ocel, teplovzdorné sklo nebo smaltované nádoby jsou v pořádku. Přidejte cukr, zbývající lžíce citronové šťávy a vodu. Všimněte si, že i když většinu receptů dávám přednost čerstvému citronovému džusu, pro konzervované recepty je lepší použít lahvovou citronovou šťávu. Důvodem je, že komerčně lahvová citronová šťáva má konzistentnější úroveň kyselosti než čerstvě stlačená a kyselost je důležitá pro bezpečné uchování ovoce.
- Přineste přísady do varu nad vysokým teplem, často se míchá, aby se cukr rozpustil. Omezte teplo na médium a vařte a občas míchjte, dokud nejsou kousky měkké a červeně zbarvené a kapalina se sníží alespoň o polovinu. To trvá asi 1 hodinu.
- Použijte štěrbinovou lžičku k přemístění vařené kdoule k čištění 1/2-pintové nebo pintové nádoby na konzervování. Není nutné sterilizovat nádoby pro tento recept. Sbalte ovoce a nechte 1 palcový prostor.
- Naklápějte vařící kapalinu na ovoce v nádobách. Ovoce by mělo být úplně ponořeno do sirupu, ale mezi jídlem a okraji sklenic by měl zůstat ještě 1/2-palcový prostor. Jemně zatlačte na ovoce se zadní částí lžíce, abyste odstranili veškeré vzduchové bubliny.
- Vyčistěte okraje nádob a čistěte víčka plechovek. Zpracujte ve vroucí vodní lázni po dobu 15 minut. Pokud žijete ve velké nadmořské výšce, upravte dobu konzervování.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 201 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2 mg |
| Sacharidy | 52 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |