Maročané jsou majiteli při přípravě vařených salátů, které mají hladkou konzistenci podobnou džemu, a pak obratně ochucují směsi s překvapivou chutí. Tento marocký Tomato Jam, upravený podle receptury v Paula Wolfert's The Food of Maroko , bude upřednostňován těmi, kteří preferují sladší salát nebo šíření. Podáváme jamu z rajčete s křupavým marockým pšeničným chlebem jako bavlnou nebo předkrm, nebo jej nabízíme jako doprovod k sendviči, vejci a jiným pokrmům.
Chcete-li, aby džem byl víc chutný a vhodný jako koření pro maso, vynechejte oranžovou květinu a přidávejte volitelnou koření.
Pečení rajčat pomáhá přinést svou přirozenou sladkost. Přestože můžete rajčata pečené celé, doporučujeme, abyste je nakrájeli na polovinu, aby se mohla odstranit buničina a semena dříve, než se rajčata stanou špinavými.
Pokud si přejete spíše pikantní variantu, která je zbožňována z Taktouky nebo Zaalouku , podívejte se na níže uvedené tipy.
Co budete potřebovat
- 2 kg (asi 4 1/2 lbs.) Zralých rajčat
- 3 až 4 lžíce olivového oleje
- 4 polévkové lžíce medu
- 3/4 lžičky mleté skořice
- 1 lžičku soli, nebo chuť
- 1/4 čajové lžičky pepře nebo chuť
- 2 čajové lžičky oranžové květy
- 1 polévková lžíce sezamových semínek
- --------------------------------
- 1/2 čajové lžičky zázvoru (volitelně)
- 1/4 čajové lžičky
- Ras el Hanout (volitelné)
- 1/8 čajové lžičky kajenského pepře (volitelně)
Jak to udělat
- Předehřejte brojler na středně vysokou teplotu. Řeďte plech na pečení s hliníkovou fólií.
- Rojíme rajčata, nakrájíme je na polovinu a odhodíme semena. Usaďte poloviny rajčat na plechovou stranu a položte je pod brojler asi 25 minut, nebo dokud nejsou kůže vyhozeny a mohou se odtrhnout, a rajčata budou velmi měkká. Odstraňte rajčata z trouby a nechte je odpočívat, dokud nebudete dostatečně ochlazení.
- Odstraňte kousky rajčat a odstraňte je. Rajčata hrubě rozsekněte a přeneste je do velké pánvi. Přidejte olivový olej a vařte na středně vysokém ohni asi 15 minut, často se mícháme a moukujeme rajčaty, zatímco další změkčí.
- Když se všechny kapaliny odpaří a máčané rajčata začnou hnědnout, promíchejte med a koření. Několik minut déchejte a odstraňte z tepla.
- Míchat pomerančovou květinu a upravte koření. Podáváme teplé nebo studené, obložením zaseknutého rajčete se sezamovými semínky.
- Po úplném ochlazení může být uvíznutí uchováno v chladničce po dobu až jednoho týdne.
Tipy a návrhy pro podávání
- Pokud nemáte rádi sladké příchutě v kombinaci s rajčaty, vynechte med, skořici a pomerančovou květinovou vodu a místo toho přidávejte trochu pikantní koření s použitím čajové lžičky nebo dvěma kukuřicí a paprikou.
- Nabídněte jamu z rajčete jako ponořený nebo roztířený pro chrumkavý marocký chléb .
- Zkuste je podávat se zeleninou, míchanými vejci, kuskusem z rýže nebo ječmene .
- Použijte džem jako obloha na masové nebo vegetariánské taginy, které budou mít prospěch ze sladkého doteku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 304 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |