Mizu Yokan je tradiční japonský dezert, nebo wagashi, jak je známo v japonské kuchyni. Yokan je obecný termín, který odkazuje na tento želé dezert z červených azuki fazole, agar a cukr. Červené azuki fazole jsou ve formě tsubuan (hladká červená fazole pasta) nebo koshian (hrubá červená fazole pasta). V jiných variantách jokanu jsou červené fazole nahrazeny bílou pastou z ledvin, která je známá jako shiro-an. Yokan je obvykle tvarován do dlouhého obdélníkového bloku, který je potom před porcí nakrájen.
Mizu Yokan je typ jokanu, který má vyšší obsah vody než tradiční yokan. V teplých letních měsících je často chlazená a podává se osvěžující dezert .
Existuje několik druhů chutí yokan a mizu yokan. Příklady dalších přísad zahrnují potraviny, jako jsou nasekané kaštany, sladké brambory a ovoce. Další populární příchuť příchuť je zelený čaj nebo matcha prášek .
Tipy pro receptury
- Použijte předem připravenou koshiánskou (hladkou červenou fazolovou pastu) nebo tsubuan (hrubá pasta z červených fazolí), která je k dostání v chladničce japonských obchodů s potravinami nebo na jiných asijských trzích.
- Kanten (agarový agar) se prodává ve většině japonských a asijských obchodů s potravinami v suchých a stabilních obalech.
- Podáváme mizu - yokan chlazený.
Co budete potřebovat
- 1 tyčinka sušená slaninou (agar agar) nebo 2 lžičky kaštanu (veganské želatiny)
- Voda pro namáčení kanálu (agarový agar)
- 1 1/4 šálku vody
- 1 šálek hnědého cukru
- 3/4 libry (1 1/2 šálku) anko (sladká azuki červená fazolová pasta)
Jak to udělat
- Připravte želatinovou směs.
- Ve velké misce namočte sušenku (agarový agar) ve vodě po dobu jedné hodiny nebo do změkčení.
- Odstraňte z vody vodu a zmáčkněte měkkost, aby se odstranila přebytečná voda.
- Pomocí rukama roztrhněte kanystr na malé kousky.
- Ve středním pánvi přidejte kávové kousky nebo prášek s 1 1/4 šálkem vody a přivedete k varu, neustále se míchat. Ztlumte teplo. Nasypejte, až se kanten zcela rozpustí. Po celou dobu se ujistěte, že mícháte kanten a vodu.
- Poté přidáme cukr a dobře promícháme.
- Přidejte předem připravenou sladkou červenou fazolovou pastu (anko nebo koshian). Neustále se míchá, ujistěte se, že fazolová pasta je zředěna agarem agaru a směsí vody. Pokračujte v vaření, dokud se směs neztuhne. Odstraňte z tepla.
- Nalijte směs do mělké obdélníkové plastové nádoby. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a uchovávejte v chladničce, aby se ochladila. Mizu yokan by se měl stát pevnější.
- Mizu jokan nakrájíme na malé bloky a podáváme chlazené.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 588 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sodík | 1,519 mg |
| Sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 34 g |