Sakura mochi je japonský dezert, který je růžový, stejně jako sakura (květy třešňového květu) a je vyroben ze sladké rýžové rýže a naplněný sladkou červenou fazole pastou. Je zabalen v nakládaném sakurském listu, který je jedlý. Tradičně se tento dezert požívá během Hinamatsuri (Den japonských dívek) k oslavě začátku jara, stejně jako přání štěstí a dobrého zdraví pro všechny dívky v rodině.
Recept na sakura mochi vyžaduje tři hlavní kroky: 1) plnění koshian (pasta sladké červené fazole), 2) vytvoření sladkého lepkavého mochi (rýžový koláč) a 3) dělení nakládaného listu sakury.
Pro přípravu sakury mochi lze použít dvě zkratky pro minimalizaci doby přípravy. Za prvé, koshiánské náplně lze zakoupit na většině japonských nebo asijských supermarketů. Za druhé, nakládaný sakura může být také zakoupen u většiny japonských obchodů nebo dokonce online.
Sakura mochi je nejlépe jíst ve stejný den, kdy je připraven. Může se však uchovávat v chladničce až na tři dny a zahřát v mikrovlnné troubě před jídlem. Nejlepší je obalit jednotlivé mochi bezpečně plastovým obalem a pak je uložit do chladničky.
Co budete potřebovat
- 2 šálky azuki fazole (červené fazole)
- 1 1/3 šálků cukru
- 1 lžička soli
- 4 1/2 šálky vody
- 3 šálky sladké rýže (rýžová rýže)
- 2 kapky červené barvy potravin
- 2/3 šálků cukru
- Přibližně 3 1/4 šálků vody (podle pokynů vařiče rýže)
- Volitelné: 16 až 18 nakládaných mladých listů sakury
Jak to udělat
- Nakládané listy sakury lze zakoupit u většiny japonských supermarketů nebo online. Pokud tak učiníte, udělejte to alespoň 2 dny předem. Recept na mladé nakládané listy sakury je k dispozici zde. Mladé listy lze také dekorativně používat bez moření.
- Proveďte koshiánskou výplň. Ve velké misce namočte azuki fazole ve vodě přes noc. Opláchněte fazole a vysušte.
- Přeneste fazole do velkého hrnce, přidejte vodu, přivedete k varu. Otočte teplo na střední a vařte fazole asi 10 minut. Pojistná pěna a veškeré zbytky, které vznášejí na vrchol hrnce.
- Zastrčte teplo na nízkou teplotu a zpejte azuki fazole asi 1 1/2 až 2 hodiny, nebo dokud nezměknete. Fazole občas mícháme, abyste se ujistili, že fazole neleží na dno pánve a nespálí.
- Většina kapaliny by se měla vypláchnout, ale azukiové boby budou mít mírně vodnatou strukturu. Nebojte se, jestli to vypadá příliš vodnatě. Když kojiánská výplň ochlazuje, bude tato voda absorbována do fazolí a skončíte tlustou krémovou náplní.
- Do koshianové směsi přidáme cukr a sůl a neustále se mícháme asi 5 minut, dokud se cukr nerozpustí. Vypněte teplo. Koshian může být uchováván v chladničce po dobu až 3 dnů nebo uložen v mrazáku.
- Udělejte sladký mošský rýžový dort. Vypláchněte rýži, dokud voda nezmizí a nevypustí. Vypusťte rýži po dobu 30 minut. Mezitím rozpusťte cukr asi 1 šálek vody v mikrovlnné troubě po dobu 1 až 2 minut a nechte vychladnout.
- Přidejte 2 kapky červeného potravinářského barviva do směsi cukru. To způsobí růžovou rýži. Přidejte růžovou cukrovou směs do rýže a naplňte rýžový vařič přibližně 3 1/4 šálky vody, ale dodržujte vodítko podle měření vašeho rýžového sporáku.
- Nechte rýži namočit v růžové cukrové směsi a vodu po dobu 1 hodiny před vařením. Umožnění rýže namočit ve vodě pomůže zajistit, že vařené rýžové zrnky jsou měkké a ne tvrdé uprostřed. Je-li k dispozici, použijte nastavení na rýžovém vařiči pro "lepkavou nebo sladkou rýži".
- Po ochutnávání rýže neotvírejte rýžový vařič a 30 minut nechte rýži páře. Jemně rozemletou vařenou rýžovou rýži s šamoji (rýžové pádlo) nebo špachtlí. Nechte vařenou rýži vychladnout tak, aby byla teplá. Tip: S mochi je snadnější pracovat, pokud je teplo, protože je ohebné.
- Sestavte sakura mochi. Použijte kus saranového obalu, který je dostatečně velký, aby velkoryse pokryl dlaň ruky tak, aby se mochi nepřilnul k ruce. Vezměte asi 2 až 3 polévková lžíce mochi a rozšiřte se na dlani v podlouhlém tvaru o délce asi 2,5 cm. Dávejte pozor, abyste moči příliš nepatřili, protože vaše koshiánská náplň prolomí mochi, když jej zabalíte.
- Umístěte kolo 1 až 2 lžičky lžíce koshiánské náplně blízko spodního středu vašeho podlouhlého mochi a pak složte přes horní polovinu podlouhlé a utěsněte ji stisknutím konců lepkavého mochi zavřeného. Opakovat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 861 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 24 mg |
| Sacharidy | 191 g |
| Vláknina | 17 g |
| Protein | 23 g |