Jak připravit Perfektní restaurace Steak

01 z 11

Vaření perfektní restaurace Steak

Při příjezdu do restaurace si můžete zaplatit spoustu peněz za příjemnou a chutnou večeři. Nebo můžete zůstat doma, ušetřit nějaké peníze a udělat to sami!

Níže je rozpis jedné z nejlepších metod, jak vařit váš steak: s litinovou pánví. A s cenami, které v těchto dnech dělají dobré steaky, se chceme ujistit, že máte na své straně nástroje a techniky, takže všichni litujete, že nemají více lidí, kteří by přišli ochutnat vaše kulinářské dovednosti.

Co budete potřebovat:

• Dobrý steak
• Litinová pánvička
• Plynový gril s bočním hořákem
• Máslo
• Vysokoteplotní olej, jako je avokádový olej
• Sůl a pepř
• Dvojice dlouhých kleští
• Digitální teploměr s okamžitým odečítáním

Promluvte si s řezníkem o tom, že dostanete dobrý steak. Pro tuto metodu upřednostňujeme vykostěný ribeye steak. Kosti mohou snížit kontakt s pánví, a proto snížit množství karamelizace. Podívejte se na "výběr" nebo "špičku" stupňovitý steak , i když nejvyšší kvalita bude stát mnohem víc.

UPOZORNĚNÍ : Tato metoda používá extrémní teploty, které se mohou roztavit skrz rukavice bez použití trouby.

02 z 11

Olej na steak

Jakmile budete mít svůj steak, jemně jej nalepte olejem. Vyberte olej s vysokým bodem kouře , protože při vysokých teplotách dochází k rozkladu oleje. Oleje jako avokádový olej mohou mít mnohem vyšší teplotu než většina.

Je velmi důležité, aby každá strana byla dobře pokrytá olejem, ale není třeba se bát o strany. Zatímco steak nebude držet, potřebujete mazání, aby se teplo z pánve vedlo k masu co nejrychleji. Tato metoda je o rychlosti, takže zůstaňte blízko po ruce.

03 z 11

Sezóna Steak

Nyní je čas se sezátkem. Typicky se jedná o hrubě mletý černý pepř a hrubé moře nebo kosherovou sůl. Olej bude držet ochucení na místě a pokud se rozhodnete omáčku v pánvi později, to poskytne extra chuť.

Kromě soli a pepře, mnoho restaurací přidává ke směsi směsí suché petrželky nebo jiných bylin. Můžete použít vše, co se vám líbí, ale nechte to světlo. Chceme maximalizovat chuť steaku, nikoliv koření.

Pokud nic jiného, ​​budete potřebovat sůl, aby reagovala s povrchem masa, abyste získali správnou chuť. Nechte sůl sedět na steaku po dobu 15 minut před vařením, takže má čas absorbovat do povrchu.

04 z 11

Zahřívací gril

Tento proces lze provést s varnou deskou a troubou nebo bočním hořákem a grilem. Potřebujete hořák na zahřátí pánve a spusťte vaření steaků a gril nebo troubu pro dokončení procesu. V každém případě musí být gril nebo trouba předehřátá na vysokou teplotu. Doporučujeme fotografovat přibližně na 500 F (260 C), avšak při teplotě kolem 400 F (205 C) nebo vyšší.

Tento proces vytváří velké množství kouře. Nevšimnete si to moc na terase, ale váš poplach bude pravděpodobně zaznamenán, pokud se rozhodnete vařit uvnitř. Pokud to děláte v kuchyni, možná budete chtít požární poplach vypnout po celou dobu a otevřít okno nebo dvě.

05 z 11

Předhříváme litinovou sklenici

Chcete-li, aby celý proces fungoval, potřebujete kuřáckou horkou litinu (nebo těžkou) pánvi. Kouření horké znamená kouření horké. Musí být také čistý a bez jakéhokoli oleje (kromě toho, co je ochucená dobrá litinová mísa) nebo sprej na vaření. Všechen olej, který potřebujete, je již na povrchu steaku.

Chcete-li otestovat teplo, položte na panvu jednu kapku vody. Pokud tančí na chvíli předtím, než zmizí, panva je dostatečně horká. Ujistěte se, že máte připravený steak, čistou desku, těžký mříž na grilu, patu másla a pár kleští. Po zahájení procesu vaření nebudete mít šanci odejít.

06 z 11

Místo steak v horké pánvi

Umístěte steak do středu horké pánvi. Je důležité, aby většina steaků byla v kontaktu s kovem, takže nikdy nepoužívejte steak větší než vařič.

Tím se vytvoří velké množství dýmu, popadnutí a prskajícího, ale musíte vyčkat přesně dvě minuty, než se přesune steak. Možná si myslíte, že hoří, ale odpočívejte, že vše je v pořádku (pokud plameny nezařídíte k nebi, pak vypněte plyn a běžte). Buďte trpěliví a pozorně sledujte hodiny.

07 z 11

Otočte steak

Po dvou minutách otočte steak přes jeho umístění přesně tam, kde je, a ujistěte se, že je dobře uložen v pánvi.

Pokračujte ve vaření steaku ještě dalších dvou minut. Udělejte si trochu času na obdiv, jak krásný tento steak vypadá. Všimněte si bohaté hnědé (ne černé) barvy vařené plochy. Krásná, že?

Opět buďte trpěliví a nechte steak pokračovat (hořák stále vysoký) vařit. Během této doby se ujistěte, že máte grilovací zařízení (nebo troubu). To musí být dobré, protože kov, který se chystáte vyzdvihnout, je těžký a téměř 500F.

08 z 11

Nejvyšší steak s máslem a přesuňte se na gril (trouba)

Steak se vařil již čtyři minuty a pokud chcete, že je velmi vzácné, je čas ho odnést z tepla. Pokud chcete, aby byl vařený více, přeneste pánvi do předehřátého grilu (nebo trouby). Nastavte teplotu nad 400F (205C).

Navíc před uzavřením víka grilu nebo dvířek trouby položte na vrcholku steak přímo nahoře patinu másla. Toto máslo se rychle roztaví a vylévá se nad steak, což mu dodává extra bohatou, karamelizovanou oříškovou chuť.

Chcete-li získat přesné čtení teploty na tomto steaku, použijte teploměr bezpečný v troubě nebo teploměr ve stylu polder (typ s dálkovou jednotkou, abyste mohli číst teplotu bez otevření víka nebo dveří).

09 z 11

Testování teploty

Testování pro doneness je umění i věda. Pokud používáte teploměr, měli byste být schopni pečlivě posoudit nestálost steaku. Nezapomeňte, že je nutné jej vyjmout 5 F (2,7 C) pod cílovou teplotu. Steak bude pokračovat v vaření po několika minutách po jejím odstranění z tepla.

Řekněme, že chcete středně vzácný steak (asi 130 F nebo 55 C), pak musíte získat steak z grilu a z pánve, když střed masa dosáhne 125 F (52 C).

10 z 11

Zbytek, deska a podávání

Když je steak připraven k vyjmutí z pánve, umístěte jej na desku a jemně ji pokryjte hliníkovou fólií. Poznamenejte si čas. Za pět minut si (nebo ten, kdo jíst tento steak) musí být připraveni mít nejlepší steak svých životů. Doba odpočinku umožňuje, aby se šťávy přerozdělovaly do masa, čímž se stávalo, že je tak něžná jako teplé máslo.

11 z 11

Volitelně: Steaková omáčka

Steak je z pánve a kapky v té pánvi jsou tak dobré, že byste si olizovali čistou, pokud to nebylo 500 F. Zde je malý trik, který přidá ještě víc chuti na váš steak. Hodit do:

• 1/2 šálku šalotky
• 1 šálek červeného vína
• 2 lžíce Dijon hořčice
• 1/2 šálku čerstvě nasekaných bylin ( bazalka , oregano , koriandr , petržel , atd.)
• 2 drcené česnekové hřebíčky

Vše promícháme v plamenné horké pánvi a jednou vylejeme. Nahněte steak s touto omáčkou nebo ji použijte na pečené brambory, zeleninu nebo jakoukoli jinou přílohu, abyste měli jít s nejlepším steakem svého života.