Listy koriandru a koriandrové semena nejsou vzájemně zaměnitelné
Cilantro je jedna z těch bylin, které buď milujete, nebo nenávidíte. Zřetelná vůně může negativně odvrátit lidi nebo je lépe připomínat léto s jeho pulzující citrusovou vůní. Existují skutečně někteří lidé, kde jim pach a chuť připomínají mýdlo - a z dobrého důvodu. Chemici chutě zjistili, že aroma koriandru sdílí některé molekuly s mýdlem. Ale pro ty, kteří si vychutnávají koření v receptech, je třeba mít na paměti několik věcí.
První je nejistota s názvem.
Cilantro Vs. Koriandr
Vzniká určitý zmatek ohledně koriandru, protože se v různých částech světa nazývá různými jmény - na některých místech se nazývá koriandro a v jiných se nazývá koriandr . Ke zmatku dochází k semenu koriandru, které jsou součástí rostliny, která produkuje krajkové zelené listy, ale nijak nesouvisejí s chutí samotných listů. Používají se také velmi odlišně ve vaření a nejsou zaměnitelné s lístky koriandru. Mají zcela odlišné chutě a textury - semena jsou mírně voňavá a mají chuť, která připomíná kombinaci šalvěje, kmínu a citronu.
Pro snadné rozlišení obou je nejlepší odkazovat na listové zelené jako koriandr a koriandr jako semena. A ačkoli koriandro je součástí rodiny s petrželkou - a vypadá velmi podobně - určitě nechcete, abyste tyto dva směšovali, protože jejich chuti jsou drasticky odlišné.
Nejlepší je, abyste si koupili vůni před nákupem!
Tam je také bylina s názvem culantro , který není alternativní hláskování pro koriandru, ale rostlina, jejíž listy jsou používány v karibské a asijské kuchyni.
Cilantro tipy na vaření
Při použití čerstvých bylin v receptu je několik obecných tipů, jako je přidání listů ke konci vaření, aby se zachovala barva a chuť byliny.
Takže, když používáte čerstvé cilantro v horké misky, přidejte na poslední chvíli, abyste získali plný užitek této odvážné vůně této bylinky. Je také vždy lepší použít čerstvé koriandro, když recept vyžaduje lístky koriandru. Petržel může být nahrazen cilantrem, ale chuť výsledného jídla bude odlišná a mnohem mírnější než záměr původního receptu.
Cilantro je nezbytnou přísadou mnoha latinských pokrmů, zejména salsy a ceviche, stejně jako asijských a indických specialit. Má extrémně ostrý zápach a chuť a je nejlépe používán s odvážnými příchutěmi a kořením. Vedle salsy a guacamolu může koriandro přinést čerstvé živé saláty, míchaná vejce, krevety a avokádo, nudle s arašídovou omáčkou a dokonce i když jsou zmatené v margaritě.
Koriandrové tipy na vaření osiva
Pokud používáte koriandrové semena v receptu (ale nezapomeňte, že nelze nahradit čerstvé listy koriandru), je nejlepší mít na paměti několik věcí. Koriandrové semena jsou obecně opékané předtím, než se uzemní, aby získaly svou plnou chuť. To lze provést v suché pánvi, dokud vůně a pak mletý v mlýnku na kávu nebo kuchyňský robot - jedna čajová lžička semen koriandru se rovná jedné lžičce mletého koriandru.
Mletý koriandr je oblíbenou složkou v indických kariích, zejména garam masala , a celá koriandrová semena jsou běžnou složkou moření.