USDA Určuje přednostní setkání
Slovo "prim" je jakostní třída přidělená Ministerstvem zemědělství USA, která popisuje nejvyšší jakost hovězího masa a dalšího masa včetně telecího a jehněčího masa, pokud jde o něžnost, šťavnatost a chuť.
Tato jakost masa, která se v maloobchodních prodejnách pohybuje od primárních až po standardní nebo komerční, je přiřazena na základě kombinace mramoru a zralosti. Marbling , termín používaný k popisu skvrn tuku uvnitř masa, dodává chuť a mladší hovězí maso produkuje nejvíce jemné maso.
Neznečisťujte tuk na vnější straně vašeho masa za mramorování. Tento tuk je prostě tlustý a často je před tím, než vaříte steaky nebo pečeně, odříznuta. "Prvotní" třída bude dána masě, která pochází z nejmladšího hovězího masa s nejvíce hojným mramorováním.
Když si vybíráte hovězí maso, nejčastější kusy hovězího masa jsou ty, jako je steak z pravého oka , svíčková a vše od krátké bederní lžíce , včetně páskových steaků , T-kostí a porterhouses. Oni jsou nejčastější, protože svaly mají relativně málo cvičení, což znamená, že mají nejméně vláknitého kolagenu (AKA pojivové tkáně ) obklopující svalová vlákna.
Ale i mezi těmito škrty, které jsou již mezi nejdražšími , je všechno, co je označeno jako nejlepší, považováno za nejlepší z nejlepších.
Když už mluvíme o něžnosti, víte, že marinování netrpí masem ?) Představa, že citronová šťáva, víno nebo ocet rozkládá bílkoviny, je jen špatně.
Ve skutečnosti to dělá právě naopak.
Hlavní maso: Nejvyšší kvalita
Méně než 2 procenta veškerého hovězího masa vyrobeného ve Spojených státech získává špičkové označení. V závislosti na tom, kde nakupujete, nesmí váš potravinář nosit nejvyšší označení. Spíše to bývá zakoupeno špičkovými restauracemi a hotely.
Nicméně, stále vyšší-end obchody jsou prodávat hovězí maso, za cenu jít s označením.
Kvůli jejich vynikající kvalitě jsou nejdůležitější řezy hovězího masa nejlépe připraveny za použití suchých tepelných metod, jako je pečení a grilování.
Třída "USDA Prime"
Konečně, kusy masa , které dostaly prvotřídní kvalitu, budou označeny fialovým razítkem s nápisem "USDA Prime" uvnitř štítu. Zatímco tato značka bude viditelná pouze u prvotních řezů, maloobchodní balení bude označeno známkou.
Je neoprávněné zkreslovat stupeň masa nebo symbol štítu, nebo použít špatný jazyk k popisu kvality masa. Například restaurace, která obsluhuje něco nazývaného primární žebro, musí používat hovězí maso, které bylo klasifikováno jako špičkové. V opačném případě by museli říkat, že je to žebrovaná žebra nebo něco jiného, co v něm nemá slovo "prime".
Mějte na paměti, že třídění masa je zcela volitelné a výrobci masa, kteří požadují jakost svého masa, musí zaplatit za službu. To se liší od systému kontroly masa, který je požadován zákonem, ale nezajímá se o kvalitu nebo něhu. Také provedené Ministerstvem zemědělství Spojených států - a placené s daňovými dolary - kontrola masa zaručuje, že maso, které si koupíte, je zdravé, bezpečné a bylo správně zabaleno a označeno.