Je vaše maso vzácné, střední nebo dobře provedené?
Existuje mnoho faktorů, které ovlivní, jak rychle se vaří maso, jako je teplota trouby, tloušťka masa, přítomnost kosti nebo procento tuku v mase. Z tohoto důvodu by měly být časové a teplotní tabulky vaření pro maso použity pouze jako návrh.
Ačkoli vnitřní měrné teploměry jsou nejpřesnější způsob, jak určit množství masa, jsou chvíle, kdy teploměry nejsou k dispozici nebo jsou snadno použity.
V těchto případech může být použita kombinace barev, textur a navržených časových a teplotních grafů, aby se zjistilo, zda je maso správně uvařeno.
Níže najdete vlastnosti vzácného, středního a dobře provedeného masa včetně jejich barvy, struktury a korelační vnitřní teploty. Následující barevné popisy odkazují pouze na celé kusy červeného masa. Vepřové maso, jiné bílé maso nebo mleté maso by neměly být podle jejich barvy posuzovány jako nestálé.
Vzácný
Teplota: Podle USDA je vnitřní teplotní rozsah pro "vzácné" vařené maso 136 až 140 F (58 až 60 ° C). Většina masa je považována za bezpečnou před bakteriálním nebezpečím při teplotě 140 F. Je důležité zvážit přenášení vaření při pokusu o dosažení specifické vnitřní teploty. Vnitřní teplota masa může být po vyjmutí z trouby stoupána až o 10 až 25 stupňů (v závislosti na velikosti pečiva).
Vzhled: Při vaření do vzácného stavu zůstává červené maso růžově růžové až červené , může být lehce šedé v blízkosti povrchu a pouze vnější kůra se hnědá. Vzácné vařené maso je velmi šťavnaté a šťávy zůstávají jasně červené.
Textury: Struktura surového vařeného masa je velmi ochablá.
Textura může být srovnána s měkkou masitou částí ruky, která se nachází mezi palcem a ukazováčkem, zatímco nechává ruku ležet.
Střední
Teplota: Vnitřní teplota 160 až 167 F (71-75 ° C) je považována za "střední" vařené maso. Znovu, mějte na paměti vaření při přetáčení, když se snažíte dosáhnout určité vnitřní teploty.
Vzhled: Červené maso vařené do středního stavu bude mít příjemnou hnědou kůru a interiér bude mírně hnědý až světle růžový do středu. I když je centrum růžové, nesmí být tak jasně červené nebo růžové jako vzácné uvařené maso. Střední vařené maso nebude tak šťavnaté jako vzácné maso a šťávy by měly vypadat trochu růžově, spíše než jasně červené.
Textura: Struktura středně vařeného masa bude o něco pevnější než vzácné vařené maso. Je srovnatelná s masitou částí ruky mezi palcem a ukazováčkem, když je ruka natažena.
Výborně
Teplota: Maso vařené na vnitřní teplotu 172 až 180 F (78 až 82 ° C) je považováno za dobře provedené. Vaření na vyšší teploty způsobí nadměrnou suchost.
Vzhled: Dobře zpracované maso bude mít velmi tmavě hnědou vnější kůru a vnitřek bude zcela šedo-hnědý bez stopy růžové nebo červené.
Dobře zpracované maso bude mít jen malé množství šťávy, které bude zcela čisté.
Textury: Struktura dobře upečeného masa je poměrně ztuhlá a může být srovnána s textem masité části ruky mezi palcem a ukazováčkem, když je ruka držena v pěstní pěst.
Nezapomeňte, že pokud není k dispozici teploměr na maso, použijte kombinaci technik k určení, zda je vaše maso hotové, včetně doporučených časových a teplotních diagramů vaření podle typu a velikosti vařeného masa.