Váš průvodce nákupu chřestu a jeho udržování v čerstvém stavu
Až do několika let byla chřest považována za pochoutku (a byla ceněna jako taková), protože to bylo k dispozici pouze na jaře. A přestože jaro je nejlepší sezónou k nalezení nejčerstvějších chřestů, tato elegantně vypadající zelenina je nyní k dispozici po celý rok, většinou dovážená ze střední a jižní Ameriky.
I když chřest je vytrvalý a bude se tedy každým rokem vracet, sklizeň chřestu je náročný proces.
Jakmile je rostlina zralá, vyvine několik oštěpů každý den během sklizně a dosáhne své plné výšky za 24 hodin. Není-li v tomto časovém úseku řezané chřestové oštěp, naroste do kapsovité kapradiny. Farmáři musí nejen sklízet každý den během sezóny, ale také musí ručně řezat každé oštěp. Nyní můžete pochopit, proč chřest je na trhu dražší zelenina.
Výběr nejčerstvějšího chřestu
Cukr v chřestu se rychle přemění na škrob po sklizni, což způsobí ztrátu chuti a dřevitou strukturu, která se vyvíjí. Takže při nákupu chřestu je třeba vzít v úvahu určité věci. Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat nejčerstvější svazek.
Čerstvé stonky chřestu jsou pevné, rovné a hladké. Měli by být bohaté zelené barvy s malým množstvím bílé na dně kopí. Jemný zelený odstín a vrásky v stopkách jsou známkou stáří.
Podívejte se také na chřest, který se postaví rovně - stonky by neměly být lysé. Hroty chřestu by měly být pevně uzavřené a kompaktní - podobné uměleckému štětce - a neměly by se rozšiřovat ani klíčit. Podívejte se na fialové světle a ujistěte se, že špičky nejsou měkké a houževnaté.
Při nákupu chřestu často najdete, že stojí v mělkém koši naplněném malým množstvím vody (pokud trh udržuje displej) nebo je lemován vlhkým polštářkem, který udržuje základnu stonku suchou.
Pokud špargle není ve vodě, zkontrolujte, zda jsou konce stonků vyschlé a vločkané. Pokud ano, zkuste najít pár, který si ve své základně udržel nějakou vlhkost.
Čerstvý bílý chřest by měl mít stejné vlastnosti jako zelený chřest, zřejmě mínus zelená barva.
Chřest je dodáván ve čtyřech velikostech: malý, standardní, velký a jumbo. Existuje mylná představa, že tenčí chřest je chutnější a jemnější než tlustší stonky; Nicméně, pokud jsou správně vařené , všechny velikosti by měly být příjemné na patře. Nejlepší je vybrat stonky s jednotnou tloušťkou pro větší kontrolu v procesu vaření - tenké stonky budou vařit rychleji než silné stonky.
Skladování chřestu
Důležité je, aby dno stonků zůstalo vlhké během skladování, ale také důležité, aby se zbývající části chřestu nezmáčkly. Neumývejte chřest před ukládáním a nikdy jej nenaklávejte. Před umístěním do chladničky ozdobte poloviční palec od konců chřestu a postavte je ve vzpřímené poloze ve sklenici nebo sklenici s asi jedním centimetrem studené vody na dně. Zakryjte plastovou tašku a uchovávejte v chladničce po dobu tří až čtyř dnů. Pro prodloužení čerstvosti (ačkoli dochází k nějaké ztrátě chuti), obalte čerstvě vystřižené konce mokrou papírovou utěrkou, umístěte do plastového sáčku a uložte do zásuvky na zeleninu v chladničce.
V závislosti na tloušťce stonků je možné je odloupat. Můžete parní, grilovat, pečeme a míchat smažit, abychom je mohli použít jako přílohu nebo přidat k receptu.