Escabeche, mísa, ve které se maso a zelenina vaří v kyselé octové omáčce, je velmi populární v Jižní Americe. Escabeche přišla do Jižní Ameriky ze Španělska. Španělská escabeche se vyvíjel ze sladké a kyselé perské kuchyně, kterou daly Moors do Španělska. Stejně jako mnoho jídel v latinskoamerické kuchyni, escabeche má dlouhou historii. Escabeche je populární způsob, jak připravit ryby, a ceviche (s kyselou příchutí) je myšlenka být odvozem španělských mořských živočichů escabeche.
V Andských zemích se escabeche často připravuje vařením zeleniny v octě (mírná forma moření) a pak je míchá s masem, které bylo vařeno odděleně. Tento recept má zkratku, používá pouze jednu nádobu a je skvělý pro rušný týdenní noc. Servírujte kuřecí maso s česnekovou rýží, abyste nasákli omáčku a pečené sladké brambory pro příjemný kontrast.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 - 2 liber kuřecí prsa, nebo různé kusy kuřete
- 2 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce
- aji panca chile pepper pasta (volitelně)
- 1 lžíce tmavě hnědého cukru
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajová lžička česnekové soli
- 1 čajovou lžičku papriky
- 1/2 šálku kuřecího masa
- 1/2 šálku octa
- 1/3 šálku bílého vína
- 1 bobkový list
- 2 lžíce kapary
Jak to udělat
- Je-li to možné, ponořte kuře ve slané vodě několik hodin. (Tento proces sýra činí kuřecí více citlivé). Opláchněte kusy kuřecího masa, osušte a opečte sůl a pepř na obou stranách. Pokud jsou kuřecí prsíčka velmi plné a velké, nakrájejte je na polovinu horizontálně.
- Jemně nakrájejte cibuli na poloviční tvary řezáním cibule v polovině shora dolů. Umístěte každou polovinu řeznou stranou dolů a vytvořte tenké příčné řezy, abyste vytvořili zakřivené plátky ( a la pluma - jako peří). Mletý česnek.
- Přidejte olivový olej do těžké pánve na středně vysokém ohni, který je dostatečně velký, aby držel všechny kuřecí kousky. Umístěte kuřecí kousky do panenky a na obou stranách hnědé. Vyjměte na desku a odložte ji.
- Přidejte cibuli a česnek na pánvi a přidejte další lžíci olivového oleje, pokud je to nutné. Přidejte aji pancaju, hnědý cukr, kmín, papriku a sůl česneku a vařte na středně nízkém teple, občas mícháme, dokud cibule nejsou měkké a voňavé, asi 5-8 minut.
- Přidejte kuřata zpět do pánve, vložte kousky cibulí, přidejte kuřecí vývar, víno, ocot a bobkový list. Přidejte trochu více kuřecího masa, pokud se tekutina zdá příliš nízká. Nepotřebuje úplně pokrýt kuře. Obalte a vařte na nízké teplotě asi 15-20 minut, pak odkryjte, přidejte kapary a vařte asi 5 minut. Zkontrolujte, zda není správné (maso by již nemělo být růžové a šťávy by měly být čisté). Pokračujte ve vaření, dokud nebude hotové kuře. Odstraňte bobkový list.
- Podáváme kuřecí rýži.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sodík | 283 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 51 g |