Tato marinovaná surová rybí mísa je na seznamu trendů
Ceviche ("seh-BEE-chay" nebo " uh -VEE-chey") je v Jižní Americe nesmírně oblíbeným pokrmem. Základní složkou jsou surové ryby nakrájené na kousky a marinované v šťávě kyselého ovoce vápno), sůl a koření (obvykle chilli papričky).
Kyselina citronová v šťávě mění strukturu ryby bez změny "surové" chuti. Ceviche má hluboké kořeny v jižní Americe, datuje se od nejčasnějších obyvatel.
Inkovi si zachovali ryby s ovocnou šťávou, sůlmi a chilli papričkami a později španělští dobyvatelé představili dnešní esenciální vápno.
Je to opravdu varené?
Společná moudrost říká, že vápenná šťáva "vaří" ryby - částečně nebo úplně, v závislosti na tom, jak dlouho je marinováno. Kyselina citronová v limetkové šťávě mění strukturu bílkovin v rybách, čímž je ryba opačnější a pevnější, jako by byla vařená teplou. Ale kyselina nezabije bakterie a parazity, stejně jako teplo, takže je důležité začít s nejčerstvějšími a nejčistšími rybami.
Kdy sloužit Ceviche
Ceviche se obvykle podává na oběd nebo brunch, a protože je tak lehký a osvěžující, je oblíbený na pláži. Ceviche restaurace ("cevicherias") se často uzavírají kolem 16:00, protože ryby ulovené ráno už odpoledne už nejsou čerstvé.
Ceviche Variations
Ceviche se obvykle vyrábí z mořských nebo platýsových bobů, ale bude fungovat téměř jakákoli ryba nebo měkkýš.
Ostatní složky se velmi liší.
Ecuadorean ceviche se často vyrábí s krevetou a kečupem vedle limetové šťávy a podává se s kukuřičnými ořechy.
V Chile se ceviche vyrábí s chilskou mořskou vlnou , grapefruitovou šťávou a koriandrem.
V Peru je ceviche zdobena tenkými plátky cibule a aji limo, aji amarillo nebo rocoto chilli papričkami.
Podává se s bramborami a velkými jádrami andské kukuřice na skořápce (choclo).
Jen opravdový milenec by se odvážil vyzkoušet tygří mléko ("leche de tigre"), což je zbylá marináda ceviche podávaná v malé sklenici. Jasně zbarvené z pikantních chilli papriček a někdy smíchané s vodkou, tygří mléko je považováno za účinný lék na těžké kocoviny.
Ceviche se stala módní mimo jižní Ameriku a kuchaři rádi experimentují s exotickými přísadami, jako je mučenka , kokosové mléko , chobotnice, žralok, avokádo, celer a mango.
Recepty
Příště, když uvidíte nějakou čerstvě vyhlížející mořskou vlnu, krevetku nebo platýz na trhu s potravinami nebo rybami, proč byste neměli přinést nějaký domov a vymyslet si vlastní ceviche de casa? Zde jsou některé recepty, které vám pomohou začít:
- Ecuadorean-styl krevety Ceviche
- Cancha --- Andské kukuřice Ořechy
- Klasická peruánská Ceviche
- Kokosové citrusové marinované krevety