Stejně jako carpaccio, ceviche je surový recept na ryby, který moderní kuchaři prostě rádi hrají. Plody s mořskými plody pocházející z citrusových plodů pocházejí z Peru a jsou považovány za vývoj ze španělské escabeche , což je marinovaná mísa s octem.
Ceviche je v podstatě ryba, která je "vařena" marinováním v kyselině citrusové šťávy. Tento recept je určen pro klasickou peruánskou ceviche a kombinuje vysoce kvalitní bílé slané ryby podle vašeho výběru s citrónovou šťávou, limetovou šťávou, pomerančovým džusem, sůl, papriky, cibulí a koriandrem.
Vychutnejte si to s chladným pivem v horkém dni - nebo kdykoliv budete chtít snít o cestování Jižní Ameriky.
Co budete potřebovat
- 1 libra
- bílé slané ryby (viz poznámky níže)
- 1 lžící soli
- 1 šálku limetkové šťávy (
- klíčové limety, pokud je najdete)
- 1/2 šálku citrónové šťávy
- 1/2 šálku pomerančového džusu
- 1 střední cibule (nakrájená velmi jemně do poloviny měsíce)
- 1 rocoto chile (chilský Manzano na mexických trzích nebo 2 aji limon chile nebo habaneros)
- Obloha: 4 lžíce koriandru (nakrájené)
Jak to udělat
- Ryby nakrájíme na malé kousky. Můžete jej nakrájet nebo nechat na kusy až do 1 palce, ale pamatujte si, že čím větší kusy, tím déle trvá marinování.
- Rybu naolejte a poté zakryjte limetkovou šťávou, citronovou šťávou a pomerančovým džusem v nereaktivním (skleněném nebo plastovém) kontejneru s víkem. Přidejte nakrájenou cibuli a chilli.
- Chlazte směs ryb v ledničce po dobu nejméně 2 hodin, možná až 3 hodiny (velmi velké kusy ryb mohou trvat déle, než se plně marinují). Pokud je vaše ryba skutečně kvalitní, je v pořádku, pokud jsou středy kusů stále neupravené.
- Podávejte na talíři nebo v misce nějaké cibule, chlebíčky a špičku s rybami. Ozdobte koriandrem.
Poznámky
- Při výběru bílého rybáře se rozhodněte pro albacor, sole, chapač, halibut nebo cokoliv jiného, co byste viděli v nabídce sushi. Vysoce kvalitní ryby sushi jsou nejlepší, protože ceviche není tepelně vařená.
- Nezapomeňte odstranit kůži a kosti z ryby, stejně jako krev, než je rozříznete. Lidská linie je tmavě červená část filé; pokud je ponecháno na filé, vaše tělo bude mít velmi rybí chuť.
- Ceviche je tak ostrý a kyselý, že volá na pivo a tortilla čipy jako doprovod - i když v Peru nenajdete tortilla čipy. V Peru najdeme nejčastěji tuhle těstovinu podávanou se brambory, buď sladkou nebo bílou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 28 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 899 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |