Jak si vyrobit hrnce

01 z 13

Zvolte sklíčka na hovězí maso

Chuck je cenově výhodný řez hovězího masa, který je obzvláště vhodný pro výrobu pečiva . Chuck je mramorovaný s kolagenem (také známým jako pojivová tkáň), který se rozpouští během pomalého, vlhkého procesu vaření, který se nazývá dušení. Maso se stává vidličkou nudné a výjimečně šťavnaté.

Podívejte se na sklíčidlo o hmotnosti 3 až 4 libry, který má bílé žíly tvrdého tuku protékajícím masem. Nedělejte si starosti, to vše se rozplyne, když vaří.

Zde je vše, co budete potřebovat:

• 2 lžíce olivového oleje
• 2 velké žluté cibule, nakrájené na plátky
• 1 lžíce rajčatové pasty
• 2 šálky červeného vína
• 2 mrkev
• 2 celozrnné žebra
• 4 česnekové hřebíčky
• 2 větve čerstvého tymiánu
• 2 bobkové listy
• 4 šálky hovězí vývar
• Kosher sůl a mletý pepř

02 z 13

Kravat a sezamovat pečenou

Uchopte sklíčidlo za suché s papírovými utěrky. Použijte asi 2 metry řeznického motouzu, aby se slepilo. Nepotřebujete to, aby jste si to věnovali. Pokuste se udržet pečeně v uniformním tvaru.

Pečte na všech stranách košerovou solí a mletým pepřem. Kosherská sůl, jak vidíte na fotografii, se opravdu dobře drží na maso, a když vypečeme pečeně (v kroku 4), kosherná sůl vytvoří pěknou kůru.

03 ze dne 13

Vysejte zeleninu

Nakrájejte cibuli na polovinu a potom nakrájejte poloviny na tenké plátky.

Nakrájejte mrkev na ½ palce a nakrájejte celer na ½ palce. Cibuli rozsekněte zhruba.

04 z 13

Brown pečené

Zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje v hrnci s těžkým dnem nebo holandskou troubu na středně vysoké teplotě.

Když olej rozezní, přidejte pečeně do hrnce a hnědou stranu. Pomocí kleští zkontrolujte jeho barvu. Měla by být tmavě zlatavě hnědá. (Čím hlubší je barva, tím víc chuti bude mít maso.)

Otočte pečeně a hnědé na všech čtyřech stranách, celkem asi 15 minut. Vyjměte pečeně z nádoby a odložte ji na desku, která je dostatečně velká, aby ji držel.

05 z 13

Přidejte nakrájenou cibuli

Spalte teplo na médium a přidejte nakrájenou cibuli do nádoby. Smažte a cibuli často otáčejte kleštěmi, dokud nezmáčknou hluboké zlatavé hnědé, asi 10 až 12 minut.

To, co děláte v tomto kroku, je vytváření příchutí pečiva. Stejně jako u masa, nechte cibuli vařit dost dlouho, aby měly bohatou barvu.

06 z 13

Míchá se v tomato pastě

Mícháme 1 lžíci rajčatové pasty. Smíchejte rajčatovou pastu s cibulí a vaříme 5 minut. V tomto okamžiku zjemňujete rajčatovou pastu, která přidá další úroveň příchutí.

07 z 13

Nalejte červené víno

Deglazujte směs cibule naléváním 2 šálků červeného vína, zatímco se mícháte, když vyléváte dřevěnou lžící nebo pružnou špachtlí. Vyškrábejte cibuli, která by mohla být na dně nádoby.

Nasytíme 10 minut.

08 z 13

Připravený k Braise

Předehřejte troubu na 350 °.

Vrácte pečeně do hrnce a rozetřete mrkev, celer a česnek kolem masa. Do hrnečku nalijeme 4 šálky hovězího vývaru, takže pečená je téměř ponořená. Přidejte 2 větve čerstvého tymiánu a 2 bobkové listy. Přiveďte kapalinu na nízkou teplotu varu a pevně zakryjte.

Vložte hrnec do trouby a opejte 2-1 / 2 hodiny. Otočte každých 40 minut praženou pečenou omáčkou.

Vyjměte nádobku z trouby a vyjměte víko. Nechte pečivo vychladnout ve varné kapalině.

09 z 13

Chladnička pečte

V tomto okamžiku můžete určitě podávat pečivo na pečení, když je hotové, ale maso je snadněji rozřezáno poté, co bylo chlazeno, a chlazení omáčky zlepšuje chuť.

Přeneste pečeně na velký kus hliníkové fólie. Použijte štěrbinovou lžičku, nakrájejte vařenou zeleninu a rozetřete je na vrchol pečiva. Pokryjte pečeně fólií.

Nalijte omáčku do odměrky do 4 šálků nebo do jiné skladovací nádoby. Kryt měřícího šálku a přes noc ochlaďte pečeně a omáčku.

10 z 13

Odstraňte tuku

Druhý den rozbalte odměrku a uvidíte, že se vrstva tuku zvedla na vrchol omáčky. Použijte lžičku, abyste odkapali tuku a odložte je.

11 z 13

Puree the Vegetables

Zeškrabněte zeleninu z horní části pečeně a vložte je do misky kuchyňského robotu. Přidejte pár lžiček šťávy a osušte zeleninu. Je-li to nutné, přidejte více zeleniny do zeleniny. Chcete, aby pyré bylo hladké bez malých kousnutí.

Přenechejte pyré a zbývající omáčku do hrnce a přiveďte na nízkou teplotu.

12 z 13

Smažte pečivo

Opatrně utřete z pečení zbytky omáčky. Uvidíte zrno z masných vláken, které běží v jednom směru. Otočte pečeně, takže nůž vašeho nože běží proti zrnu.

Pečeme pečené na tenké plátky, nebo tlustší, pokud chcete. Polévku nakrájejte na omáčku a 20 minut vaříme.

13 z 13

Ladle na Gravy

Po zahřátí pečicího hrnce nakrájejte plátky na ohřáté talíři nebo talíři a osušte omáčku nad šťavnaté maso. Posypeme nakrájenou petrželkou.

Nyní přichází nejlepší část: Enjoy!