Šéfkuchař Gordon Ramsay je známý tím, že se v kuchyni chystá přesvědčovat o své televizní show. Je výjimečně nadaný a vynalézavý kuchař, který tento recept dokazuje. Šéfkuchař Ramsay je na recepci přípitek dostane brilantní odstředění s jeho karamelizačním cukrem před přidáním k brusinky. Výsledkem je tradiční ovocný kompot s nádhernou karamelovou příchutí. Budete milovat tento recept na jakékoli sváteční jídlo, zejména jako přílohu pro pečenou krůtí, husi nebo kachnu.
Co budete potřebovat
- 2/3 šálku cukru (jemné)
- 2-hvězdičkový anýz
- 4 zelená
- kardamonové lusky
- 1 čajová lžička lehkého kukuřičného sirupu
- 2 šálky brusinek (čerstvé)
- 2 jablka (oloupané, plněné a tenké plátky)
- 1 pomlčka kosher soli
- 1 pomlčka černého pepře (zem)
- 1 pomeranč (kůra a šťáva)
Jak to udělat
- Rovnoměrně rozložte jemný cukr v hrnci s těžkým dnem. Přidejte hvězdicový anýz, poté lehce rozdrvíme kardamonové strusky na prkénko a přidejte je také. Nastříkejte 1 lžíci vody a 1 čajovou lžičku lehkého kukuřičného sirupu. (Přidání kukuřičného sirupu zabraňuje tvorbě cukru na tvrdé krystaly.)
- Otočte teplo na středně vysoký a rychle se protřejte vodou a kukuřičným sirupem do cukru, jakmile se začne tát. Otočte pánev, aby se ujistil, že cukr se rovnoměrně rozpouští, ale nehýbejte a nehněte se. Když se cukr roztaví a tekutina se vypaří, začne se točit bledě jantarově. Přesuňte kastrolu tak, aby se cukr vařil rovnoměrně a nespálil.
- Když je karamel zlatavě hnědý, přidáme brusinky a víříme je v karamelu. (Karamel je velmi horký, takže buďte opatrní.) Když brusinky začínají praskat, přidejte jablko a pak posypeme špetkou soli a několika peřím.
- Vezměte hrnce mimo teplo a nalijte port kolem bočních stran pánve, aby se deglazovaly karamelizované kousky přilepené k pánvi. Rychle víříte kompot s dřevěnou lžičkou nebo plastovou špachtlí, kterou chcete zabudovat.
- Přidejte oranžovou šťávu a pomerančový džus. Přikryjte hrnce zpět na horní plochu vařiče, zahřejte a nechte 5 až 10 minut zkulhat. Kompot bude při ochlazení zahuštěn, a tak se ho nepokládejte.
- Přeneste do žáruvzdorné skleněné misky a ochlaďte na pokojovou teplotu, poté zakryjte a ochlaďte. Kompot může být připraven dva dny dopředu a bude chutnat lépe, jak se sladí všechny příchutě. Když je připraveno k servírování, vyjměte kompot z chladničky před 1 hodinou. Podávejte s pečenou krůtkou, husí nebo kachní.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 41 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 1 g |