Kardamon (někdy hláskovaný kardamon) je koření se silným, parfémovaným, pryskyřičným aroma a sladkou chutí. Obvykle se používá v indické a arabské kuchyni, jak v sladkých a slaných pokrmech, tak v nápojích. Kardamom je klíčová složka mnoha kořenových směsí, jako je garam masala a používá se k aromatizaci masala chai a turecké kávy .
Druhy Cardamomu
Nejobvyklejší odrůda kardamonu je zelený kardamom (také známý jako Elettaria nebo pravý kardamom).
Používá se v sladkých a slaných pokrmech po celém světě. Zelený kardamom má tenkou, papírnou zelenou podložku plnou malých, černě semenných semen.
Méně častým typem kardamonu je černý kardamom (také známý jako Amomum , hnědá kardamom, kravan, kardamom Java, bengálský kardamom nebo siamský kardamom). To je často používáno v biryani a jiných pikantních pokrmech. Černý cardamom má tlustou, velkou, hrubou, černě hnědou podložku plnou černých semen. Vůně kouří a někteří říkají, že chutná méně než zelená kardamom. Oba druhy kardamonu jsou součástí rodiny Zingiberaceae ( zázvor ).
Jak Cardamom roste?
Cardamom je tropická rostlina, která roste mezi 5 a 10 stopami vysokou. Je to v částečném odstínu s velkými listy, které mohou vyrůst až na dvě nohy. Kardamonová rostlina produkuje drobné květy, které jsou bílé buď žluté nebo červené. Vyrábí také lusky, které jsou umístěny tam, kde jsou semena a zdroj kardamového koření.
Zakoupení karty Cardamom
Cardamom je jedním z nejdražších koření na světě. Prodává se v široké škále formátů, včetně celých lusků, drcených lusků, pouze semen (které se nacházejí v luscích) a mletého nebo prášeného kardamonu. Nejčastěji se vyskytuje v kořenové uličce obchodů s potravinami a prodává se jako celá luskovina nebo v prášku.
Pokud jej nenajdete ve svém místním obchodě, mnoho prodejců online prodává kardamom ve všech odrůdách.
Kardamom začne ztrácet chuť a vůni, jakmile je rozdrcena, takže chutná mnohem lépe, pokud si koupíte kardamonové lusky a vaříte s celými / rozdrcenými lusky nebo je sami brousíte . Často některé recepty budou vyžadovat použití celé kardamonové struky a zabalit je zadní stranou nože (nebo jiného tvrdého předmětu), aby mírně zlomily lusky otevřené. To pomáhá uvolnit chuť ze semen do vaší nádoby. Pokud vaříte s celými kardamonovými lusky, nezapomeňte je před podáním odstranit, nebo upozorněte své hosty, že kardamonové lusky jsou v misce. Mohou být těžké žvýkat a jíst je je třeba se vyhnout, je-li to možné.
Vaření s kardamonem
Cardamom se používá v mnoha různých typech jídel a nápojů po celém světě. Díky své rané historii byl kardamom používán převážně v Indii, na Středním východě a v Řecku. Od té doby se stal oblíbeným kořením v mnoha částech světa, zejména v době Vánoc, kdy se používá v receptech na dorty, sušenky a další dobroty.