Fermentované černé fazole jsou velmi populární ingredience v čínské kuchyni a tyto "černé fazole" nejsou černé fazole, které najdete v mexické kuchyni. Fermentované černé fazole jsou také nazývány Douchi a jsou slané nebo sušené černé fazole. Čínské jméno pro tyto je: 豆豉.
Fermentované černé fazole jsou vyrobeny ze sójových bobů, které byly sušeny a fermentovány se solí, stejně jako koření jako chilli a / nebo víno a možná zázvor.
Kvůli jejich silné chuti jsou fermentované černé fazole často spárovány s jinými silnými kořeními, jako je česnek a chilli. Často se objevují v kantonské kuchyni a najdou je v pokrmech jako krevetka s omáčkou z humra . Opravdu rád používám fermentované černé fazole na parní ryby nebo měkkýše jako holící strojky nebo hřebenatky. Můžete také použít fermentované černé fazole nebo omáčku z černých fazolí v miskách na míchání.
Fermentované černé fazole se normálně opláchnou před použitím ve vaření, jinak do nádoby přivádí příliš slanou chuť. Často najdete recepty, které volají po fazolích, které mají být rozkrájeny česnekem.
Existuje i další způsob, jakým chci připravit před vařením fermentované černé fazole, které je namočí do rýžového vína po dobu 5-10 minut. To sníží slanou chuť fermentovaných černých fazolí a protože vstřebávají rýžové víno, budou plné vůně rýžového vína.
To způsobí, že nádobí vařená s černými fazolemi bude chutnat ještě lépe.
Fermentované černé fazole se prodávají v igelitových sáčcích v asijských a čínských supermarketech. V domácnosti odstraňte z obalu fazole a uložte v uzavřeném obalu na chladném, tmavém místě. Fazole bude trvat několik měsíců. Můžete také najít fermentované černé fazole prodávané v nádobách - tyto mohou být použity místo toho v případě potřeby, ale nemají tolik chuti.
Pokud nežijete v blízkosti asijského trhu / čínského supermarketu, premade černá fazolová omáčka je často dostupná v mezinárodní nebo etnické části mnoha supermarketů. Můžete také zakoupit jak fermentované černé fazole a premade černou fazolovou omáčku v několika internetových obchodech specializujících se na asijské ingredience.
Fermentované černé fazole jsou také známé jako: čínské černé fazole, sušené černé fazole, solené černé fazole, dul see, tausi
Příklady: Recepty používající fermentované černé fazole nebo premade černá fazolová omáčka:
Kantonské hovězí a papriky v omáčce z černých fazolí
Hovězí a sladké papriky jsou v této kantonské domácí vařené omáčce vařené s omáčkou z černých fazolí. Podává 2 jako hlavní jídlo, nebo 4 jako součást vícedenného jídla.
Slavný recept ze Sichuan - název Ma Po Tofu je zhruba překládán jako "zrnká bobu z bobule", která je pojmenována pro starou ženu, která údajně vynalezla pokrm. Tento recept přidal fermentované černé fazole, aby mu trochu kopl. Tradiční recept mapo tofu neobsahuje fermentované černé fazole. Můžete si vzít tento recept " Autentický Mapo Tofu Recipe ", pokud chcete vyzkoušet nejprve autentickou verzi tohoto lahodného Sichuanského jídla.
Vepřové s horkým melounem recept
Tento recept hořkého melounu spojuje dvě silné chuti - čínské černé fazole a hořký meloun, zeleninu se silnou křídovou chutí. Hořký meloun je trochu získaný chuť - část vaření je méně silná.
Vepřové maso s hořkým melounem může sloužit 3 až 4 jako součást vícedenného jídla nebo si připravit hlavní jídlo na 2 při podání rýže.
Smažte-smažené mušle v černé fazolové omáčce
Slouží 3 až 4. Můžete nahradit připravenou omáčkou z černých fazolí.
Kuře v omáčce z černých fazolí
Směs kuřat stehna této chřestové mouky chutná příchuť s štiplavými fermentovanými černými fazolemi. Můžete připravit zeleninu, zatímco kuře marinuje, nebo dříve v průběhu dne, takže jsou připraveny k použití v míchání-fry. Tento recept může sloužit 3 až 4 lidem.
Upravil Liv Wan