A jak ho vařit
Ať už to říkáte jako lepkavá rýže (糯米), sladká rýže nebo lesklá rýže, tato kulatá zrna je okamžitě rozpoznatelná svou lepivou, lepidlovitou strukturou. To, co je lepivá rýže tak lepivá, je úplná nebo téměř nepřítomná škrobová amylóza.
Pochopení amylózy
Jiné druhy rýže obsahují amylózu i amylopektin; lepivost rýže závisí na poměru mezi oběma. Takže i když vyšší obsah amylózy znamená, že se můžete spolehnout na hrnci standardní dlouhé zrna bílé rýže, která vyjde příjemná a načechraná, nižší obsah amylózy v krátké zrně bílé rýži způsobí, že zrna se spojují.
Dlouhozrnná rýže obsahuje 19 až 23% amylózy, ve srovnání s 12 až 19% u krátkosrsté rýže. Zmrzlá rýže (lepkavá rýže) naopak obsahuje nejvýše 1% amylózy, což je při vaření velmi lepivé.
Používá pro lesklé rýže
V celé Asii se používá lepkavá rýže. V čínské kuchyni je lepkavá rýže použita jak v sladkých, tak i ve slaných pokrmech, včetně dezertů, jako nádivka v kachnu av knedlících jako Shumai a Zongzi. Zatímco většina receptů vyzývá k páře nebo vaření lepkavé rýže, může být také smažené nebo můžete vařit jako italské risotto.
Jak je uvedeno, normálně v čínské kuchyni, pokud vaříme slané pokrmy s lepkavou rýží, pak budete muset použít dlouhou zrnitou lepkavou rýži a pokud vaříte misku na dezert s lepkavou rýží, pak budete muset použít krátkodobě zrnitou lepkavou rýži. Je to proto, že textury dlouhozrnné lepivé rýže (長 糯米) je pevnější a méně lepkavý než krátká zrna lepkavá rýže, takže chutná lépe, pokud s ní smažíte slané pokrmy.
Ale pokud děláte dezerty, například sladký rýžový dort nebo plněný lotosový kořen, pak bude mít lepší chuť, pokud použijete krátkou zrna lepkavou rýži (圓 糯米).
V čínské medicíně a vaření lidé tvrdí, že černá a purpurová rýžová rýže / lepkavá rýže je pro vaše tělo velmi dobrá a může zlepšit váš krevní oběh.
Namáčení Sticky Rice
V závislosti na tom, jaký druh pokrmu chcete vařit nebo jak chcete vařit, možná budete muset namočit lepkavou rýži před vařením. Možná zjistíte, že pokud se před vařením namočíte lepkavou rýži, bude příliš lepkavá a měkká. Jako všeobecné doporučení, když si něco připravujete poprvé, postupujte podle receptury a upravte způsob vaření tak, aby vyhovoval vašim osobním preferencím.
Před vařením vysoký obsah škrobu činí jemné rýžové zrno křídovité a neprůhledné. Tam jsou také černé a fialové odrůdy rutinní rýže, které jsou prodávány bez mletí.
Jiné názvy pro lesklou rýži zahrnují perlovou rýži, rýži mochi a voskovou rýži.
Sticky Rice Recepty
- Plněný kořen Lotus se sladkou lepkavou rýží - tento plněný kořen lotosu není příliš sladký a má světlou kořenovou vůni. Můžete jí podávat teplý nebo studený se sirupem.
- Pearl Meatballs - Pearl masové kuličky jsou klasické čínské banketové a večírky. Zatímco se jedná o masový míč v tom smyslu, že je to kulička masa, je pokrytá vrstvou lepivé rýže / lepkavé rýže, takže je věnován atraktivnějšímu názvu "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Tato oblíbená dim sumová mísa je vyrobena v parní lotosové listy plněné lepkavou rýží, čínskými klobásami a další zeleninou.
- Peanut Sticky Rice - Stejně jako kukuřice je tradiční čínská snídaně, ve Vietnamu je běžné začít den s miskou lepkavé rýže. Tento recept na arašídovou lepivou rýži se skládá z arašídů vařených se sladkou lepivou rýží a kokosovým mlékem. Zahrnuje střídavé směry vaření pro ty, kteří chtějí vařit rýži.