Pearl masové kuličky (珍珠 丸子) jsou klasické čínské banketové a party appertizer. Zatímco se jedná o masový balík v tom smyslu, že se jedná o míč masa, protože jej pokryjeme vrstvou lepivé rýže (jinak známou jako lepkavá rýže), dáme mu mnohem atraktivnější název "Pearl Meatball". Je to proto, že rýže vypadá průsvitně a barva a tvar masových kuliček vypadá jako perla.
Perlovité kuličky pocházejí z Hubei v Číně. Někteří lidé si myslí, že toto jídlo je kantonské jídlo a někteří lidé si myslí, že je to hunajská mísa, ale správným původem tohoto jídla bude Hubei.
Jeden z nejpopulárnějších příběhů za tímto místem je zakladatel státu Dahan (大漢), Chen Youliang, pochází z Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 v současnosti), Hubei.
Jeho žena vyrobila tyto perleťové masové kuličky před bitvou o svou armádu a doufala, že je rozveselí, aby vyhrál bitvu. Dalším pořekadlem je manželka Chen Youliang, která dělala tento pokrm pro vojáky, kteří mají problémy s zažívacím systémem, takže nebudou hladovět v bitvě. S touto miskou vyrobenou z mleté a mleté rýže mohou vojáci snadno trávit to jak s masem, tak s rýží.
Dalším příběhem je Qianlong císař, který cestoval přes Mianyang. Pokusil se o perleťové masové kuličky a miloval je tolik, že požadoval, aby jeho kuchař po celou dobu připravoval toto jídlo v jeho paláci.
Nezáleží na tom, kdo je tvůrcem tohoto pokrmu, perleťové masové kuličky jsou určitě z Hubei v Číně a toto je oblíbené pokrmy v obou banketách a ve čínských restauracích. V čínské kultuře jsou objekty, které jsou obvykle kulaté, spojeny s významem shledání a společného. Také i když je název velmi atraktivní, nejdůležitější je, že je to naprosto chutné.
Při nákupu kamene na toto jídlo zkuste, pokud můžete koupit tuky, které obsahují o něco vyšší procento tuku, protože to výrazně zlepší strukturu masových kuliček. Alternativně, pokud nechcete zvýšit tuk, místo toho můžete přidat tofu do směsi masa. Není to úplně totéž, ale trochu měkčí struktura masa.
Můžete použít vepřové maso nebo hovězí maso. Tradičně čínští lidé dělají tento pokrm z vepřového mlynářství, ale pokud nejste tak baví ve vepřové masce, můžete ho nahradit hovězím masem.
Také já osobně používám dlouhosrstou rýžovou rýži (lepkavou rýži) pro tento recept. Tradičně čínští lidé používali dlouhotrstvou rýžovou rýži pro pikantní pokrmy a krátkou rýžovou rýži na dezert.
Co budete potřebovat
- Pro hlavní složky:
- 200g vepřové nebo hovězí maso
- 120g vepřového tuku (nebo můžete použít 220g bezlepkové bravčové břicho a 100g hovězího masa. Kostičky vepřového nebo vepřového břicha na malé kousky.)
- 2 sušené houby shitake
- 1 polévková lžíce sušených garnátů (蝦米, k dispozici v čínském supermarketu)
- 2 tenké plátky zázvoru
- 1 malá mrkev (oloupaná)
- 1 ¼ šálku dlouhozrnné lepkavé rýže (dlouhosrstá lepkavá rýže, namočená ve vodě po dobu 1 hodiny)
- Pro koření:
- 2 lžíce lehké sójové omáčky
- ½ lžičky soli
- 2 lžičky cukru
- ½ lžíce bramborového škrobu (nebo kukuřičné mouky)
- 1 velké vejce
Jak to udělat
- Použijte kuchyňský robot, aby se maso míchalo dohromady a poté, co bylo maso zcela smícháno, přidejte vejce do směsi a postupujte dalších 30 sekund.
- Namočte sušené houby shitake a sušené garnáty do oddělených misky s teplou vodou, dokud nejsou měkké. Jakmile jemně nakrájejte oba jemně.
- Nakrájme zázvor a mrkev jemně.
- Umístěte veškeré maso do mísící misky a začněte míchat maso stejným směrem po celou dobu, tj. Ve směru hodinových ručiček nebo proti směru hodinových ručiček, to je zcela na vás. Smíchejte ho po dobu 3-4 minut a začněte bít maso na pár minut, aby se maso dostalo do této nádherné mírně pevné a pružné struktury.
- Smíchejte všechny přísady spolu se všemi kořením a promícháme je rovnoměrně.
- Namočte obě ruce studenou vodou a rozměrujeme směs na malé, ale stejné velikosti kuličky.
- Potřete masové kuličky vrstvou lesklé rýže (lepkavou rýží).
- Používejte bambusový parník nebo běžný parní stroj na parní masové kuličky po dobu 12-15 minut při plném výkonu. Pokud používáte bambusový parník na parní masové kuličky, nezapomínejte na kontrolu vody v pánvi, nebo si často nechte vyschnout vodu před vařením masa.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 124 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 93 mg |
| Sodík | 194 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 11 g |