Vše o Sottocenere: chuť, párování a recepty
Jméno Sottocenere znamená "pod popelem". Původně pochází z Benátek v Itálii a je vyroben z kravského mléka a plátků houbiček, pak se otírá různými bylinami a kořením. Sottocenere je velmi bledě žlutý až téměř bílý poloměkký sýr s lanýži, který má šedohnědou popelovou kůru.
O Sottocenere
Šedá kůže je tvořena vrstvou popela, která pokrývá sýr ve stáří a má zachovat sýr po dlouhou dobu bez ztráty chuti (benátská tradice).
Ve směsi s popílem jsou koření, jako je koriandr, muškátový oříšek a hřebíček, ačkoli tyto koření sýr sotva ochucují. Je to doplněk lanýžového oleje a drobných fleků černého lanýže, které vytvářejí neodolatelnou chuť a vůni.
Kůra je jedlá, i když někdy je trochu křupavá a je méně ochucená než sýr. Silná vůně z lanýže je následována lehce mírnější chutí na lanýži.
Příchuť
Lanýž! Nejsou jen malé kusy lanýže nalezené v tomto poloměkkém sýru, ale kůže je také třela lanýžovým olejem. Poznámky o opařeném krému a vanilce se podařilo proplétat kolem převládajícího zemitého chuťového profilu.
Použití a párování
Tento sýr nemusí být spárován s ničím jiným - bohatá chuť houbiček svítí sama o sobě. Sklenka sektu nebo italské barbery bude dobře umývat. Jemná, aromatická a neobvyklá, Sottocenere je hedvábná odpustka, která se dokonale hodí k jiskru Lambrusco.
Lanýžové sýrové recepty
Trochu Sottocenere roztaveného do misky může být transformativní - zkuste ho tavit přes polentu, risotto nebo míchaná vejce. Námořní sendviče na grilu se Sottocenerem by mohly být zábavné předkrmy na večírku (nebo úplně dekadentní oběd).
Sottocenereova textura se v ideálním případě hodí k tavení, takže pokud se pustite na misku s lanýžovým mac a sýrem, je to způsob, jak jít.
Vyberte si těstoviny s dostatkem zákoutí, které chcete zachytit celou lahodnost, jako je Bartolini Fusilli Gigante. Zajímá vás, jaký sýr se spáruje s horkým jablečným jablem? Kůra Sottocenere, nemluvě o lanýži, vyzdvihne ten nádech skořicové tyčinky a měkká pasta se vám v ústech změní na hedvábí.
Více druhů lanýžového sýra
Zde je několik dalších typů lanýžového sýra, které byste měli vyzkoušet:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Sardinský sýr s zemitou, ořechovou, slanou chutí pecorino s vrstvou černé lanýže. Hlízy mohou být vidět v tmavých liniích v celém sýru. Vyrobeno z syrového ovčího mléka.
- Boschetto al Tartufo : Poloměkký italský sýr vyrobený ze směsi pasterovaných krav a ovčího mléka. Sýr je mírný a nechává hnízdo bílého lanýže ovládat chuť.
- Truffle Tremor : Pasterizované kozí mléko s měkkou, načechranou strukturou. Kousek černého lanýže. Vyrobil Cypress Grove v Kalifornii.
- Lanýž a sůl Cheddar : starý, pasterizovaný čedar vyrobený z černé lanýžové soli. Vytvořil Ballard Family Mléko a sýr v Idaho.
- Lanýž Gouda: holandská gouda ochucená malými skvrnami černého lanýže. Méně ostrý a sladký než některé druhy gouda, sýr má chuť, která nepřevyšuje lanýže.