Dekadentní lanýže Přidejte sýr k zemi
Lanýžový sýr je jakýkoli typ sýra, který byl ochucen lanýžem , kulinářskou houbou, která roste pod zemí a je vysoce ceněna kuchaři a potravinami. Lanýže mají zemitou, česnekovou, ořechovou chutí a jsou aromatické (někteří mohou říkat ostrý).
Lanýžový sýr je ochucený buď lanýžovými hoblinami, lanýžovým olejem nebo obojí. Jakýkoliv styl sýra vyrobený z jakéhokoliv druhu mléka může být ochucený lanýži.
Druhy lanýžových sýrů
Příště, když jste v sýrovém obchodě, podívejte se na jednu z těchto sýrových lanýžů:
- Sottocenere : Silná houba z lanýže je následována lehce mírnější příchutí lanýžů v tomto poloměkkém italském sýru s houskami černých lanýžů. Přidáním aromatických látek do lanýžů je směs muškátového oříšku, koriandru, skořice, sladkého dříví, hřebíčku a fenyklu, který byl vtlačen do kůže.
- Moliterno Black Truffle Pecorino : sardinský sýr s zemitou, ořechovou, slanou chutí pecorino (sýr z ovčího mléka) s vrstvou černé lanýžové pasty. Hrušky mohou být vidět v tmavých liniích skrz sýr, který je vyroben z syrového ovčího mléka.
- Boschetto al Tartufo : Poloměkký italský sýr vyrobený ze směsi pasterovaných krav a ovčího mléka. Sýr je mírný a nechává hnízdo bílého lanýže ovládat chuť.
- Truffle Tremor : Toto pasterizované kozí mléko má měkkou, načechranou strukturu. Kousek černého lanýže je vyráběn společností Cypress Grove v Kalifornii.
- Lanýž a sůl Cheddar : starý, pasterizovaný čedar vyrobený z černé lanýžové soli. Vytvořil Ballard Family Mléko a sýr v Idaho.
- Grafton Truffle Cheddar: Tento klasický Verdonský čedar je ochucený lanýžovými hoblinkami.
- Lanýž Gouda : Tento holandský Gouda je ochucený malými skvrnami černého lanýže. Méně ostré a sladké než některé druhy Gouda, sýr má chuť, která nepřevyšuje houfy.
Servírování a vaření s lanýžovým sýrem
Při servírování sýra na houbičce nechte prezentaci jednoduchou, takže chuť lanýžů může být ve světle reflektoru. Neobtěžujte se mnohem víc než plátkem bagetky nebo prostými krekry. Přidání sklenice sektu nebo pinot noir může přidat k potěšení z jablečného sýra.
Poloměkké a tvrdé lanýžové sýry lze použít k aromatizaci různých pokrmů. Strouhaný sýr na vejce , pizzu nebo těstoviny, jako je sýr z pečených lanýžů mac 'n' . Položte lanýžový sýr na grilované sýrové sendviče a risotto nebo taví lanýžový sýr do fondue .
Proč jsou lanýže tak drahé?
Bílé lanýže jsou nejdražší, následované černými lanýži. Sklizeň lanýžů je pomalá a náročná na práci, což ovlivňuje náklady. Hlídači houbiček projíždějí kopci a lesy s vycvičenými psy trpícími lanýžemi, kteří dokáží pohltit pohřbený poklady rostoucí ve volné přírodě.
Mnoho zemí také kultivuje lanýže se smíšeným úspěchem. Farmářské lanýže není snadné a výsledek může být nižšími lanýži na trhu.
Vzhledem k vysokým nákladům na houbičky je sýr s lanýžem relativně cenově dostupný. Většina sýrů s hrudkovitou vůní obsahuje jen malé množství lanýžů, ale chuť a vůně hřebíčků se snadno odhalí.