Tyto vyprážené empanády v ekvádorském stylu mají sýrovou náplň, která je někdy ochucená nádechem cibule. Mohou vypadat trochu obyčejně ve srovnání s některými propracovanějšími empanádami . Ale tyto empanády mají speciální složku, která je činí jedinečnými: granulovaný cukr, který je nahoře posypán hned po vyjmutí z horkého oleje na vaření. Zní to jako zvláštní kombinace - sýr, cibule a cukr - ale je to docela delikátní.
Slovo viento znamená "vítr" a vtip je, že tyto empanády (oblíbená občerstvení na ulici) mají typicky velmi prudké množství sýra uvnitř a jsou většinou naplněné vzduchem! Empanadas se nafouknou, až budou smaženi v oleji, a naplní se vzduchem bez ohledu na to, kolik sýrů se do nich vkládáte, nicméně tak nevinujte místnímu prodejci ulice, pokud vaše empanády mají více vzduchu než sýr!
Ekvádor je známý svými vypráženými empanádami (i když jsou také oblíbené vypěstované empanády ), zejména empanadas de morocho (které mají pečivo vyráběné se zvláštním kukuřičným masem). Empanadas jsou oblíbené středně ranní nebo odpolední občerstvení a většina (sladká a chutná) je zakončena poprášením cukru.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 3 šálky všestranné mouky
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky prášku na pečení
- 8 lžící studeného másla
- ½ šálku studeného mléka nebo vody
- Pro plnění:
- ¼ šálku mleté bílé cibule
- 1 lžíce másla
- 1 ½ šálku sýru Monterey Jack (drcený nebo jiný sýr jako je cheddar, Gouda atd.)
- 1 litr rostlinného oleje (pro smažení nebo podle potřeby)
- ¼ šálku cukru
Jak to udělat
Vytvořte těsto Empanada:
- Umístěte mouku do velké mísy se sůl a prášek do pečiva a míchá se krátce.
- Máslo nakrájíme na malé kousky a přidáme do mouky. Použijte frézu nebo 2 nože k "krájení" másla do mouky, dokud směs není drobná a nejsou žádné velké kousky másla.
- Přidejte mléko nebo vodu po 2 lžíce a jemně promíchejte vidličkou. Pokračujte v mixování, dokud se těsto nepřiblíží a nebude příliš suché nebo chlupaté (potřebujete trochu víc nebo méně vody).
- Těsněme těsto několikrát rukama, dokud nebude poměrně hladké.
- Pečlivě ji zabalte do plastového obalu a nechte jej odpočívat na pultu po dobu 30 minut (nebo několik hodin v chladničce - až přes noc).
- Pokryjte těsto s plastovým obalem a odložte 30 minut (nebo nechte ochladit, dokud nebude připraveno k použití).
Toto těsto může být také připraveno v kuchyňském robotu. Přidejte máslo na směs mouky a nakrátko pulzujte, dokud se máslo nevyskytuje v malých kusech a směs je drobivá. Přidejte mléko nebo vodu postupně a pulsujte, dokud se těsto nepřiblíží do koule.
Připravte soubor:
- Maso roztírejte v malé pánvi a přidejte mletou cibuli. Vařte na středně nízkém ohni, dokud je cibule průsvitná a voňavá.
- Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Po ochlazení položte cibuli se strouhaným sýrem do misky a promícháme.
Tvarujte Empanadas:
- Rozdělit těsto na 16 stejných kuliček. Každý kus těsta položíme do míče a necháme těsto po dobu 5 minut odpočívat.
- Na lehce mleté ploše přetočte každou kouli těsta do tenkého kruhu o průměru 6 palců a nechte těsto několik minut odpočívat, pokud to bude nutné, aby se tělo uvolnilo a protáhlo.
- Okraje kruhu těsta jemně utřete vodou.
- Do poloviny těsta položíme 1 ½ polévkové lžíce sýrové směsi a pak složíme těsto těsta na polovinu a pevně utvoříme hrany.
- Sklopte hrany těsta do ozdobného švu (vizte tvar a vyplnění empanád ).
- Opakujte se zbývajícími těstami.
- Zahřejte několik centimetrů rostlinného oleje v hluboké pánvi nebo hrnci na středně vysokém ohni.
- Olej je dostatečně horký, když se kousek těsta jemně zbarví do oleje.
- Vařte empanády v dávkách a jednou je otočte, dokud nejsou zlatavě hnědé.
- Opatrně vyjměte empanády z oleje štěrbinou, špachtlí nebo kleštěmi a položte je na desku lemovanou papírovými utěrky.
- Posypte vrcholy empanády s lžičkou cukru, jakmile je umístíte na talíř.
- Nechte empanády vychladnout po dobu 5 minut před podáváním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 124 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sodík | 132 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |