Jedna z velkých čínských restauračních pokrmů je celá ryba křupavě smažená a pak podávaná se sladko-kyselou omáčkou. Jedná se o dramatickou prezentaci a kombinace sladkokyselých a horkých pikantních bobů nemůže být potlačena. Vyvinul jsem tento snadno připravený domácí recept a je stejně dobrý jako každá restaurace. Používejte malé ryby, které byly vykostěné a vykuchané. Tradiční je nechat hlavu, ale pokud ji chcete, můžete ji odstranit. Můžete použít tuňáka obecného, černého moře , biskupa, porgie nebo jakéhokoliv druhu hloubek - velký, bíle, špičatý, skvrnitý - pro tento recept, který slouží 2-4, v závislosti na velikosti ryb.
Co budete potřebovat
- 2 celá (ale stupňovitá a vykuchaná) skákavka nebo jiné panenské ryby
- 3 nakrájená zelená cibule
- 1-palcový kus jemně nasekaného ošoupaného zázvoru
- 1 lžíce čínského kuchyňského vína (nebo japonského Mirin)
- 1 polévková lžíce
- sójová omáčka
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
- 3-palcový oloupaný kus
- zázvor
- 1/2 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 1/2 jemně nakrájené habanero chile, nebo 1-2 thajské chiles nebo 1 serrano
- 5 lžící vody
- 5 lžící rajčatové omáčky nebo kočky
- 3 lžíce cukru
- 1 lžíce čínského kuchyňského vína (nebo japonského Mirin)
- 1 lžíci sójové omáčky
- 1 1/2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžíci jemně nasekaného koriandru
- 1 lžíci jemně nakrájené zelené cibule nebo pažitku
- 4 šálky arašídového nebo rostlinného oleje
- 2 šálky mouky pro bagrování
Jak to udělat
- Připravte ryby . Odřízněte ploutve každé ryby kuchyňskými nůžkami nebo nůžkami. Odstraňte žáby z ryb, pokud jsou stále připevněny vyříznutím z nich pomocí kuchyňských nůžek . Na každé straně ryby rovnoměrně rozložte po délce tři vertikální plátky. Pokud máte dlouhou rybku, vytvořte čtyři plátky. Ryby opláchněte studenou vodou a vysušte.
- Marinujte ryby . Smíchejte 3 nakrájené zelené cibule, 1-palcový kus jemně nasekaného zázvoru, lžíce čínského kuchyňského vína, lžíci sójové omáčky a černého pepře dohromady, poté nalijte směs do skleněné nebo plastové nádoby nebo do sáčku Ziploc . Umístěte ryby do nádoby a ujistěte se, že marináda obklopuje rybu.
- Nechte to sedět v chladničce po dobu 30 minut.
- Připravte zeleninu . Julienne 3-palcový zázvor. Mějte na paměti, že 3 palce je vodítko, takže zázvor může být trochu větší nebo menší. Zkusme zázvor do obdélníku a nakrájíme ho na tenké obdélníky o tloušťce 1/8 palce. Pak rozřízněte tyto tenké obdélníky na velmi tenké pásky - tak tenké, jak je můžete vyrobit.
- Nakrájejte 1/2 cibule na velmi tenké půlměsíce.
- Plátek česneku nakrájíme tenkou, jak je to možné, po dlouhé straně hřebíčku, aby se dělaly dlouhé kousky.
- Nalijte olej do woku a zapněte ho na střední teplotu. Pokud nemáte wok, použijte největší a nejhlubší nádobu, kterou máte. A skutečně záleží na tom wok, protože jeho tvar zabraňuje tomu, aby se ocasní žebra spálila na dřevěné uhlí.
- Uvařte omáčku . Smetanovou omáčkou smícháme - používám pudrované rajčata - cukr, sójovou omáčku, čínské víno na vaření, vodu a kukuřičný škrob a důkladně promícháme, abychom je spojili. Položte ji stranou.
- Vezměte ryby z lednice.
- Zkontrolujte teplotu oleje. Chcete, aby to bylo asi 300-325 stupňů. Pokud nemáte teploměr (měli byste si ho koupit!), Olej je připraven k okamžitému odběru kapky vody v oleji.
- Smažte ryby . Odstraňte ryby z marinády a bagrů v mouce. Odstraňte přebytečné množství a když je olej horký, sklopte ryby po jednom do oleje. Pravděpodobně budete muset vařit jednu rybu v čase. Pokud ano, troubu zapněte na "zahřátí".
- Smažte rybu po dobu nejméně 5 minut na stranu. Chcete, aby byla zlatavě hnědá. U oleje o 300 stupních si smažem 1-librou rybu na 8 minut na první straně, 5 minut na druhé straně. Větší ryby budou potřebovat více času.
- Když je první ryba hotová, vyjměte ji na talíř a vložte do teplé trouby. Smažte druhou rybu stejným způsobem jako první.
- Dokončete misku . Když jsou ryby hotové, vylupujte všechny, kromě asi 1/4 šálku oleje. Chraňte slepým zázvorem, cibulí, chilli a slaným česnekem a mícháme a smažeme na vysokých teplotách po dobu 2-3 minut.
- Přidejte sladkokyselou omáčku a dobře promíchejte. Přiveďte k rychlému vaření a dobře promíchejte. Vařte 2-3 minuty.
- Sloužíte, nalijte trochu omáčky na talíři, položte ryby na vrchol a obloha jemně naseknutou pažitkou a koriandrem. Toto jídlo jde nejlépe s jednoduchou dušenou bílou rýží.