Od Ayurvedic Ambrosia až po americanized coffeehouse treat
"Chai" najdete v téměř každé kavárně má historii, která se datuje tisíce let. Starověká " masala chai " ("kořeněný čaj ") je ponořena do pověstí autorských práv a bylinné medicíny a v průběhu let se vyvíjela, aby zahrnovala nespočetné množství variací a celosvětovou fanouškovskou základnu. Jedná se o historii masala chai, která začíná tam, kde vznikla starověké království jižní Asie a končí tím, jak pronikala do rohových kaváren v Americe.
Raná historie
Podle tradice se historie masala chai začala před tisíci lety ve starobylém královském dvoře. Některé legendy říkají, že byly vytvořeny před 9000 lety, zatímco jiní říkají, že to bylo před 5000 lety. Někteří říkají, že soud byl umístěn v čem je nyní Indie, zatímco jiní přiřazují masala chai k thajským původům. Bez ohledu na to se říká, že ho král vytvořil jako čistící, živoucí ayurvédský nápoj.
Již brzy se masala chai vyráběla se širokou škálou koření a připravovala se mnoha různými metodami. Byla podávána horká nebo studená jako prostředek pro mírné onemocnění. V této době neobsahoval pikantně sladký nápoj známý jako "masala chai" žádné tealavé a byl bez kofeinu .
Příchod černých čajů
V roce 1835 založili Britové čajové plantáže v Assamu v Indii. Černé čaje, které se tam vyráběly, se dostaly do místních receptů masala chai . Jedná se o první vzhled masala chai, jak ji známe, s kořením, mlékem, sladidlem a čajem.
Tato směs však postrádala hromadné odvolání, protože čaj byl především export a pro většinu indiánů byl příliš nákladný.
Mass popularity v Indii
Na počátku 20. století, kdy britská indická čajová asociace začala podporovat spotřebu indického čaje v Indii. Vzhledem k tomu, že černý čaj byl nejdražší složkou, prodejci používali mléko, cukr a koření, aby udržovaly své pivo chutné a současně udržely náklady dolů.
Popularita Masala Chai se rozšířila.
Masala chai se stala ještě populárnější v Indii v šedesátých letech minulého století, kdy mechanická forma výroby čaje nazývaná "CTC" dělala černý čaj pro indické masy. Čaj CTC (nebo "Crush, Tear, Curl") postrádá nuance, které mnozí touží v neupraveném šálku čaje, ale mají tučnou, taninovou chuť, která z něj činí chutnou fólii sladkých, krémových a kořeněných tónů masala chai. Z tohoto důvodu zůstává CTC masala chai základem mnoha částí Indie.
Regionálně, prodejci ulice a prodejci vlaků nazývaní chai wallah s (" čajovníci ", jako barista chai) slouží masala chai veřejnosti. Chai je také zvyklý na hosty do domu. V některých oblastech lidé pijou průměrně asi čtyři malé šálky chai denně. Oblíbeným časem pro chai je odpolední občerstvení kolem 4:00 v odpoledních hodinách. Toto občerstvení může obsahovat pikantní pochoutky jako samosas , pakoras , faryan (gudžarátské občerstvení) a nashta (pikantní snídaňové pokrmy, které se zdvojnásobují jako občerstvení).
Celosvětová spotřeba
Vzhledem k tomu, že celosvětová popularita masala chai vzrůstala, počet variací byl stejný. Například:
- Indická masala chai je zpravidla oslazena formou místního, nerafinovaného třtinového cukru nazvaného jaggery, ale jinde je oslazena více dostupnými sladidly. V USA jsou třtinový cukr a med oblíbené sladidla pro masala chai.
- V Indii a většině zbytku světa se masala chai vyrábí černým čajem. V Kašmíru se místo černého čaje používá zelený čaj. Mnoho amerických čajoven používá černý čaj volného listu místo CTC. Některé verze čaju bez kofeinu obsahují rooibos místo černého čaje.
- Mléko v indickém chai je obvykle plnotučné mléko. Celosvětově někteří lidé preferují odstředěné mléko, sójové mléko nebo jiné nealkoholické doplňky a některé americké kavárny používají vanilkovou zmrzlinu k mrazení chai.
- V Indii se masala chai vyrábí od nuly s čerstvým zázvorem a kořeněnými kořeními. V USA je široce dostupný jako koncentrát sirupu (běžný v kavárnách) a jako čajová směs se sušenými kořeními, ale zřídka se dělá od nuly.
V Americe nejsou přísady a metody přípravy jedinou variantou. Jméno "masala chai" se přesunulo na " chai " nebo "čaj čaj". "Protože" masala chai "znamená" kořeněný čaj "," chai "znamená prostě" čaj ".
Ještě horší je, že "čajový čaj" znamená "čajový čaj". Nicméně rozšíření do Ameriky není úplně špatné - mnoho čajovníků podává velmi kvalitní, volně ložené masala chai, protože očekávání spotřebitelů o čaji nadále stoupá.
V posledních letech se chai čaj lattes a masala-ochucený nápoj nazvaný špinavé chai oba stal populární v mnoha kavárnách na Západě.