Tři druhy sýrových kůží: Jsou jedlé?

Kousky jsou vnější skořápka na sýru, která se tvoří během procesu výroby sýra. Sýrové kůry jsou přirozené a obvykle jedlé, na rozdíl od jiných věcí, které pokrývají sýry , jako jsou vosky, tkaniny a listy, které jsou nepoživatelné.

Ačkoli kůže jsou jedlé, otázka, kterou musíte položit, je, opravdu chci jíst? Pokud chuť a struktura kože zvyšují zkušenost s konzumací sýra, odpověď je ano. Vezměte si s kůží trochu sýra a nechte vaši chuťové pohárky vést. Pokud kůra nevypadá nebo vůně vám nepřeje, nebo je textury příliš tvrdé nebo žvýkací, nejezte ji.

• 01 z 03

  Bloomy Rind

  Bloomy kůry jsou bílé a měkké, někdy i nejasné. Výrobci sýra rozstřikují na sýr roztok obsahující jedlé spóry plísní ( Penicillium candidum, camemberti nebo glaucum ). Vlhkost v místnosti, kde sýr zraje, povzbuzuje tuto formu k růstu nebo květu a vytváří kůru.

  Jediný důvod, proč byste nechtěli jíst krvavou kůži, je, pokud se kůra trochu oddělila od sýra, má zrnkovou strukturu nebo ammoniovanou chuť nebo vůni.

  Příklady rozkvetlé kůry: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam

• 02 z 03

  Promazaná kůže

  Podívejte se na barvu kůry. Má výrazně oranžový nebo načervenalý odstín? Pokud ano, je to pravděpodobně umyté kůra. Slanina nebo alkohol (nebo oba) se vypláchne nad těmito sýry a vytvoří vlhké prostředí, kde se rády pěstují jedlé plody, jako je B.linens . Vyprané sýry jsou často nejchutnější, nebo to, co někteří lidé nazývají "smradlavý sýr". Chuť sýra je typicky silnější a slanější, kvůli slanému nálevu a alkoholu.

  Umyté kousky jsou jedlé, ačkoli se budete chtít vyhnout kůži, pokud bude mít příliš slané chutě.

  Příklady umyté kůry: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 ze dne 03

  Přírodní kůra

  Přírodní kůry tvoří s nejmenším množstvím zásahu. V prostorách s řízenou teplotou a vlhkostí, kde dochází k stárnutí sýrů, vzduch přirozeně vysuší vnější část sýra. Časem to vytváří tenkou kůru na vnější straně sýra, která se stává kůrou. Sýraři sledují tento proces a pravidelně třejí kůži olejem, solí a / nebo vlhkým hadříkem navlhčeným ve slaném nálevu.

  Přírodní kůry mají tendenci být silnější a obtížnější a někdy křupavé. Z tohoto důvodu nejsou vždy nejpříjemnější stravovací zážitek.

  Příklady přírodních kůží: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano a Tumalo Tomme